深夜食堂-快手煎制茄盒
简单
4人份
炸制金黄色的茄盒是东北孩子童年共同的回忆，只有过年过节或者来客人的时候家里才会做。炸制茄盒用油太多，我选择煎制。
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食材清单
其他
- 小葱3棵
- 水
- 淀粉适量
- 瘦多肥少猪肉馅 250g
- 胡椒
- 蚝油
- 长茄子1根
- 鸡蛋2个
调味料
- 盐
- 酱油
谷物
- 面粉适量
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
346.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
根据自己喜好调制猪肉馅。我放了小葱、鸡蛋、淀粉、酱油、胡椒，顺时针搅拌上劲儿。
2
茄子切稍厚的圆片，中间不要切开，切成一个小夹子。节奏基本就是一刀到底-一刀留量-一刀到底。把肉馅夹在中间，不要放太满。 调制面糊，放入一小碗面粉，打入鸡蛋，分多次加水，调到无颗粒糊状。茄盒可以粘上面糊为佳。也可以在粘糊前，让茄盒粘一层淀粉再粘粘糊，面衣不容易掉。
3
热锅加入至少可以没过一半茄盒的油量，滴入一滴面糊有气泡产生，调小火放入粘好面糊的茄盒，慢慢煎制。茄盒会缩水，慢慢的加入新的茄盒，确保油温恒定。面衣煎制微焦的时候捞出，放在吸油纸上吸油1-2次。
4
朋友觉得有些淡，我切了蒜末，加入酱油醋香油调了蘸汁儿。
