三鲜馅锅烙
韭菜，鸡蛋，虾皮的三鲜馅是我们家永远的经典馅料，饺子可以是它，包子可以是它，韭菜盒子可以是它，锅烙也可以是它。韭菜除了夏季伏天的时候不好吃，其他季节都特别鲜，现在这个飘雪的冬季更是鲜的掉渣。
食材清单
其他
- 1小碗虾皮
- 220克水
- 350克面粉
- 3克盐（面粉）
- 450克韭菜
- 4个鸡蛋
- 适量五香粉
- 适量生抽
- 适量耗油
- 适量食用油
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
357.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
618.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
350克面粉加入3克盐拌匀，然后加入220克左右的水，搅拌后揉成团，静置30分钟或更久，然后再揉一次，这时会非常好揉至光滑。
揉光滑的面团，再次静置，我一般是第二天早上制作，前一天晚上把面和好。
韭菜洗干净控水，我也是前一天晚上洗好，第二天非常干爽。
这是静置醒好的面团，韧性十足，又特别听话。先中间戳个洞。
然后沿着洞把它撑大，变成大圆圈⭕。
然后切断，变成几截。
取一条搓长。
然后下剂子，大小随意。
稍微整理一下，按扁，然后盖上保鲜膜或塑料袋，防止风干。
这时让面剂子自己在那里静置，去准备馅料，鸡蛋打撒。
下锅煎
煎差不多，搅碎。
鸡蛋盛出来放凉，然后把虾皮用水泡一下，洗干净。
虾皮攥干水分后切碎。
韭菜也切碎。
鸡蛋切碎，这一步不切也可以，我喜欢切碎均匀一些。
韭菜和虾皮下入盆，最先加入适量的油，搅拌后静置一小会再加其他调味料，这样做是防止韭菜出太多的汁水。
然后加入五香粉。
加入耗油。最后再加盐和生抽鸡蛋碎搅拌均匀。
擀皮，左手拿剂子，右手拿擀面杖，右手向前推(擀)一下，左手转一下，如此循环。一张皮大概擀推8-10次左右。
擀好的面皮。
取一张皮放入馅料
中间先捏起来。
然后捏两边。
外面吃的锅烙有些两边是敞开的，这样也可以，我喜欢把两边收起来。
全部捏完。
平底锅烧热后加一层薄油，调小火，然后依次放入锅烙生胚，盖上盖子煎一分钟左右让底部微微定一下型。
然后加入没过锅烙差不多一半高度的水。
盖上盖子，调成中火煎制。
待水接近全部收干，底部出现微微的焦状后把盖子打开，再稍微煎一会会，大概一二分钟的样子，就可以出锅了。
底部焦香，上部薄韧，内部多汁鲜嫩的锅烙就出锅喽。
装盘完成。
有人迫不及待的把爪子伸了过来哈哈。
