土凤梨酥（用平底锅也能做的凤梨酥~）
简单
4人份
谁说凤梨酥要用烤箱才能做？一口平底锅也能轻松做出好吃的凤梨酥哦~平底锅和面团是直接接触式的加热，面团比较容易熟且上色快，所以为避免烤糊要小火加热，只要随时注意观察面团颜色，及时翻面控制好火候，金黄香酥的凤梨酥不用烤箱你也能轻松做。 不加冬瓜纯凤梨炒的凤梨馅有浓郁的果香，入口后先是凤梨的香甜味道，余味则是果肉中自然的酸味微微显现。整个凤梨馅前调香甜后调微酸味道层次丰富，口感能吃到果肉颗粒的颗粒感和纤维感；酥皮中炼乳和芝士粉增加了乳制品香气的同时，芝士的咸香又平衡了酥皮中油脂的油腻感。这款土凤梨酥既不会酥得掉渣也不会腻得冒油真是太好吃了！
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食材清单
其他
- #凤梨馅
- #平底锅：小火煎烤3-5分钟，底面变金黄后翻面再煎烤3-5分钟
- #成品：8个
- #烤箱：上下火170℃，15分钟翻面再烤10分钟
- #酥皮
- 100g麦芽糖
- 10g奶粉
- 10g蛋黄
- 11g糖粉
- 17g炼乳
- 400g（挤汁前）凤梨
- 50g黄油
- 5g芝士粉
- 70g低筋面粉
调味料
- 0.5g盐
- 65g细砂糖
营养成分
热量
643.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凤梨切成小丁后放入纱布尽量挤出多余的果汁；
2
锅中倒入挤汁后的凤梨肉、细砂糖和麦芽糖大火将糖溶化后转中小火不停翻炒凤梨肉；
3
当凤梨肉炒至焦糖色且变得粘稠时凤梨馅就炒好了；
4
黄油放室温软化至用手能轻松摁下的程度，筛入糖粉用电动打蛋器打至黄油蓬发颜色变浅；
5
将蛋黄和炼乳加入黄油继续搅打至完全融合；
6
筛入低筋面粉、奶粉和芝士粉；
7
用刮刀混合黄油和粉类成面团，然后放入冰箱冷藏20分钟；
8
将冷却的凤梨馅和面团分成20克一个的小团；
9
把面团压成中间厚四周略薄的圆片，然后放入一个凤梨馅包好搓圆；
10
面团放入4.5cmX4.5cmX2.3cm的模具后用压模器压平；
11
平底锅大火预热后转小火，连模一起放入凤梨酥后盖上锅盖煎烤3-5分钟；
12
当底面变金黄后翻面再煎烤3-5分钟，将凤梨酥立起煎烤4边至金黄即可。
