苏式鲜肉月饼、蛋黄酥
简单
4人份
方子来源于“可乐乐777”，觉得猪肉馅的配方很好，稍有更改，记录下来方便自己看。做了8个月饼，猪肉馅还有剩，喜欢馅包足够多的可参照配方中的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米油或蚝油
- 10克生抽
- 110克低筋面粉
- 140克普通面粉（中筋面粉）
- 15克蜂蜜
- 1个蛋清
- 350克夹心肉（7分瘦3分肥）
- 50克黄油或猪油
- 55克（玉米油只要40克）黄油或猪油
- 55克温水
- 7克料酒
- 油皮：
- 油酥：
- 猪肉馅：
- 蛋黄液，黑芝麻适量表面刷
- 适量姜葱
调味料
- 15克糖
- 8克盐
营养成分
热量
690.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻。
2
油皮所有材料放入面包机揉10分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上。
3
油酥所有材料手揉好，盖上保鲜膜备用。
4
油皮、油酥分别分成8份揉圆。
5
油酥包进油皮中，盖保鲜膜醒15分钟。
6
擀开，成牛舌形，从下往上卷，盖保鲜膜醒15分钟。同样的操作两次。
7
把猪肉馅包进油皮中。
8
可表面刷蛋黄液、撒黑芝麻
9
烤箱提前预热，175度中层烤30分钟。
10
这是猪肉馅的，烤出来的皮酥的掉渣～～
11
蛋黄酥：
12
1.蛋黄处理：真空包装的咸蛋黄，放烤箱中层，180度5分钟。若是生的，将咸蛋黄喷上高度白酒放烤箱中层，180度。烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”响且表面酥酥的，证明烤熟了。
13
2.豆沙包住冷却的蛋黄。
14
3.其余步骤都一样。
15
刚出炉的蛋黄酥，真的是酥的不要不要～～
16
应放冷却后再切开比较好，我这是刚出炉的就切了。
17
栗子泥馅的，没豆沙那么甜，口感不一样。
