抹茶蛋糕卷，顺便说下奶油怎么打，怎么卷不开裂
大家好，我今天继续来给大家分享烘焙食谱——抹茶蛋糕卷，蛋糕卷种类繁多，我在前面的文章中也介绍过其他的蛋糕卷的做法，其实他们的做法大同小异，都是用戚风蛋糕片卷起奶油制作而成的，只不过我们在制作过程中加入一些食材和步骤，使蛋糕卷的味道以及外观发生变化而已，我曾经介绍过奶牛纹蛋糕卷的做法，就是利用了竹碳粉的黑色作出图案和造型，使蛋糕卷看起来就像奶牛纹一样 那么我今天要介绍的抹茶蛋糕卷顾名思义就是加入了抹茶粉，使蛋糕卷的外观呈绿色，并且抹茶有淡淡的苦味，和奶油的甜味融合就不会有太过甜腻的感觉 蛋糕卷是每个入烘焙坑的人都必须要挑战的一项，好像没做过蛋糕卷就像不会烘焙一样，我也如此，从入坑以来不断的尝试，不断的调整方子和做法，直到我认为满意为止 今天我介绍的方子是我最近一直用的，成功率非常高，口味甜淡适宜，口感绵软细腻，特别的好吃，如果你也喜欢吃或者喜爱烘焙，那不妨跟我一起试试看
食材清单
其他
- 24克细砂糖（奶油）
- 300克淡奶油
- 40克玉米油
- 45克低筋面粉
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 6克抹茶
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
277.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
939.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.首先我们找来两个干净的，无水无油的干燥大碗，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个碗中，在鸡蛋黄中加入玉米油
2.接着倒入纯牛奶
3.然后加入抹茶粉，充分搅拌均匀，是碗内全部食材融合，充分乳化
4.接着筛入低筋面粉
5.搅拌均匀，呈顺滑无颗粒无干粉的抹茶蛋黄糊，放于一旁备用
6.接着我们来处理蛋白，将蛋白用电动打蛋器打发至鱼眼泡，也就是比较粗大的的气泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发
7.打发至起泡变小，蛋白霜质地细腻一些以后再加入三分之一的白砂糖，继续打发
8.打发至蛋白霜出现纹路的时候加入剩余的全部白砂糖，仍然继续打发
9.打发至蛋白霜非常的细腻，阻力增大，纹路变的清晰，提起打蛋器出现大弯钩的状态时就证明打发好了
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取三分之一蛋白霜加入到之前做好的抹茶蛋黄糊中，采用上下翻拌的手法翻拌均匀
11.将拌匀的抹茶蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中
12.依旧采用上下翻拌的手法翻拌均匀
13.模具中加铺油纸，将做好的面糊倒入模具中，震出大气泡，并用刮刀抹平表面
14.烤箱预热170度，中层，上下火烤25分钟左右，烤好取出晾凉
15.桌面铺油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去背面油纸
16.我们来打发奶油，淡奶油中加入细砂糖，电动打蛋器打发
17.打发至纹路清晰，如图状态即可
18.将打发的奶油均匀的涂抹在蛋糕表面
19.利用油纸将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏1小时定型即可
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定型后取出切块即食
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