英式脆皮吐司
做过了太多的奶香吐司，出炉后光是撕扯着吃就太满足了，早上吃的时候舍不得、也并不需要在它们身上涂太厚重的酱料，因为吐司本身的味道就足够丰富了。 家里很多好吃的果酱和坚果酱，那么，就会寻思着有没有更低成份的吐司类型呢？纯粹的“平白”吐司。很自然的，想到了法式旁多米（白吐司）、全麦吐司和英式吐司。 这次我们先来做英式吐司，较高含水量，低成份，脆皮吐司。 因为烘烤需要蒸汽，建议使用自带蒸汽功能的烤箱，家用烤箱空间不大也不建议制作此款吐司。
食材清单
其他
- 0.5%麦芽精
- 1.5%新鲜酵母
- 1.8%盐
- 3%黄油
- 4%糖
- 50%日清山茶花面粉
- 50%日清百合花面粉
- 70%水
营养成分
热量
143.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
666.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料：麦芽精溶于部分水中；液体冷藏保持低温，黄油室温软化。
揉面：
1.除黄油以外材料投入缸体进行打面，保留部分水20克到30克先不加，低速混合材料，高速揉面起筋。
2.成团并出现粗糙薄膜时，加入黄油（混匀用低速）继续高速稍微揉面（专业打面机约1-2分钟）
3. 逐渐光滑后，慢慢加入剩余的水，高速转动时缓慢倒入呈细柱流入，视情况而定是否全加。
4. 最后检查面团状态，有一定的力度，面团静止状态表面光亮光滑，不需要拉出有力光滑的薄膜，但因高含水量面团仍会很湿软。
取出，折叠整理成团，入盆基础发酵，24度左右1个小时。
桌面洒粉，倒出面团，拉伸至长方形，参照视频手法（视频为高水法棍面团的折叠，所以手粉用水代替）进行一次折叠翻面，再放回盆里，继续基础发酵，24度，再1小时。
完成基础发酵，面筋强壮、体积明显增大。（如果体积变化不大，可以延长基础发酵时间总共3小时）
分割面团（称出总量按制作模具规格型号切分，等分、三等份、四等份或六等份），滚圆。
松弛15分钟。面团含水量较高，滚圆后表面呈现气泡正常现象，特别大的气泡可以拍去。
参照一般吐司整形方法：两次擀开卷起的方式， 完成整形（可查看另外几个吐司食谱如咖啡吐司与胡萝卜吐司）也可以用直接再滚圆方式成型。
！！！注意点：含水量较高的吐司面团整形时，第一次擀开可以用手掌从左向右拍打排气的方式，第二次擀开也只需轻轻擀开，或也用拍打方式。高水量英式吐司不用向奶香类绵密组织的吐司那样充分排气。
从两侧开始排入模具，进行最终发酵，32度，1小时左右，至八到九分满。提前预热烤箱。家用烤箱空间足够高的情况下（确保吐司放在石板上烘烤时处于烤箱的中段）中下层放入石板一起预热，最下层放一个可以接水的烤盘。
入烤，商用层炉上180下240，蒸汽2秒，2斤日本模烤制40到45分钟左右。
低成份面团高温烘烤顶部不太容易上色，商用层炉不需盖锡纸。家用烤箱空间有限，后段时间注意吐司顶端，视情况而定是否需要加盖锡纸。
出炉立即脱模，凉架冷却，慢慢出现脆皮裂痕。
充分冷却后（大吐司需要至少2小时充分冷却下来）可以切片。英式吐司成品非常轻盈，切开后明显看到内部组织细胞壁通透，气孔均匀但普遍偏大。
