响油鳝丝-称霸美食界的性感5秒钟，噼里啪啦地让你再也不想放下手中的筷子
简单
4人份
黄鳝性温，肉嫩味鲜，营养价值比较高，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。黄鳝有很多做法，蒜子烧鳝筒、咸肉蒸黄鳝、响油鳝丝、洋葱炒鳝丝、黄鳝汤……这其中，最令人回味的当属响油鳝丝。 响油鳝丝自带BGM，待一桌亲朋好友坐定，掐准时间，快速煸炒后的鳝丝出炉，挖个洞撒上蒜末葱花，再撒上一圈白胡椒粉，淋上滚烫滚烫的热油，让鳝丝噼里啪啦作响，满满的色香味覆盖了整个房间。 这道菜看起来油汪汪的，趁热吃最好吃，没有骨头很柔软，吃起来有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。一顿吃完，能把肚子里少掉的油水都补得满满当当。
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食材清单
其他
- 10+10克蒜末
- 10毫升料酒
- 10毫升水
- 10毫升老抽
- 10毫升芝麻油
- 15+20毫升油
- 15毫升生抽
- 20克黄冰糖碎
- 2克淀粉
- 3克白胡椒粉
- 5+20克猪油
- 500克鳝丝
蔬菜
- 5克葱花
蔬菜类
- 2片生姜
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把生姜去皮切成丝，把鳝丝的肚肠去除，用清水冲洗干净。提前调好淀粉水，把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油，普通油15克猪油5克，油热后倒入姜丝煸炒至出味。再把鳝丝倒入锅中，大火急炒，让鳝丝都能裹上油，再倒入料酒，继续翻炒。
2
倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水，翻炒均匀。
3
淋入芝麻油拌匀出锅，在鳝丝中间挖个洞，放上蒜末和葱花，在四周撒上白胡椒粉。
4
淋上滚烫的熟油，普通油和猪油各20克，完成。
