天津风味熬鱼
简单
4人份
有别于其他地区的红烧鱼和炖鱼，这道熬鱼是天津的特色，天津人爱吃鱼，不论是路边的炸鱼，家常的炒银鱼，清蒸鱼，糟馏鱼，都广受大家的喜爱，而这一道熬鱼，则是家家户户都会做的，最常见的鱼料理。特点是色泽枣红，肉质软烂细嫩，咸鲜略甜，酱香味浓，佐饭最佳。 人在国外，对熬鱼思念甚深，偶在超市遭遇鲶鱼，遂买了一袋回来，虽无皮无骨无头无尾，倒也可解一时之馋。
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食材清单
其他
- #主料
- #料汁用料
- #炝锅用料
- 1勺料酒
- 2个八角
- 2勺醋
- 300g鱼
- 3勺生抽
- 5瓣蒜
- 一壶开水
- 少许老抽
- 少许豆豉或者豆瓣酱
- 见菜谱描述葱
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 1勺盐
- 1勺糖
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
806.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备葱：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。
2
姜切片
3
蒜剥皮，不切
4
锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。
5
在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。
6
德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。
7
料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。
8
加入烧好的开水，没过鱼。
9
盖盖子炖一个小时。
10
大火稍微收一下汤，出锅。
