大旺老师的软绵绵吐司【波兰种版】
简单
4人份
大旺老师的疯狂面包群里 正在拔草这个软绵绵吐司 正好这一阵我喜欢做波兰种吐司 把软绵绵的配方调整成了汤种版 又甜又软绵
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #主面团
- #波兰种
- 12奶粉
- 12炼乳
- 150高筋面粉
- 1酵母
- 24-28水
- 2酵母
- 30鸡蛋
- 30黄油
- 40牛奶
- 46糖
- 50低筋面粉
- 50克水
- 50克高筋面粉
调味品
- 3盐
营养成分
热量
276.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将配方中波兰种的材料混合均匀，冷藏一晚，此时面糊内部充满了马蜂窝般的气孔
2
揉至指纹膜的状态。
3
放入金盘，入发酵箱30度发酵半小时。
4
这是30分钟后的样子。
5
取出分割面团160克每个，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。（这里可以不必刻意排气，在后面擀卷的时候自然而然就完成了排气）
6
取松弛好的面团，光滑面朝上，擀圆，翻面。这是放提子的。中间铺果粒，两边合拢。
7
第一次裹入果料，三折，捏紧收口。
8
如果不需要加果料的，就在此进行第一次擀卷。
9
卷好之后，收口朝下、光滑面朝上放置。
10
松弛15分钟。
11
松弛好的面团擀长，这里不要擀得太宽（卷起后放入模具最好左右留有充足的空间便于最后的发酵）。
12
第二次放果粒，卷起，2.5圈。
13
将三个卷依次排入模具。
14
二发38度，两小时左右到八分满，刷蛋液（也可以不刷）。
15
烤箱预热好后，180度，40-45分钟。
16
出炉放凉。
17
温热状态装袋密封。
18
超级软的配方，可以百变^_^
