小小香葱肉松面包卷

主面团材料除黄油之外其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。这款面包不用那么薄的手套膜都可以，主要膜比较有韧性弹性就可以了。手揉机揉都可以，机揉的一些小技巧可以看我之前的方子。

面团揉好之后滚圆放盆里，盖上保鲜膜进行基础一发。一发的温度是25-28度，现在这个季节大部分城市应该直接室温就可以了。

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。我是发了大概45分钟，发酵没有一定的时间，主要看状态。

发酵好之后给面团排气，排气轻拍按压就可以，切记不要破坏面团组织，不要过度揉，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

松弛好之后给面团整形，擀成长方形的薄片，具体尺寸我没量。

然后刷上一层薄薄的沙拉酱，如上图图片所示，有一边空一点出来，角落那里不要涂到，涂好沙拉酱，撒上香葱和肉松。自己做的就是这么足的料，好像都不要钱似的拼命撒，也可以放上小孩喜欢吃的脆皮肠或者培根。

从长的那个方向卷起来，尽量卷紧一点，然后收口捏紧，把收口朝下。平均切成12等份，目测差不多就可以，不要差得太多，以免大的大，小的小。

全部整形好放入六连模的模具之中，我都放上了纸托，因为家里有很多纸托。没有纸托的可以把模具内壁涂一点点油，虽然模具是不粘的，但是涂上油以便脱模的时候不会太虐心。

弄好之后放入温度35度湿度75%-85%的环境下进行最后发酵。我是放入烤箱，烤箱开启发酵功能，自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度，烤箱是没有湿度调节的，放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。

发至大概两倍大，面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹，做面包不管是一发还是二发，都是看状态，温度，湿度，配方，操作…都会影响，所以没有谁能够保证有特定的发酵时间。

二发好之后取出来，然后烤箱开始190度预热。我都是习惯抬高温度预热，因为食物送进去会吸走一部分的热量，打开烤箱门放食物的时候温度也会下降一点。

揉面的时候打了一个鸡蛋，用了25克的全蛋液，剩下的就留着，刚好可以刷这个二发好的表面，面团表面白色的地方都可以刷上。

放入充分预热好的烤箱，调上下火180度烘烤10分钟之后转为下火180度上火160度再烤12分钟左右，我这里说的时间和温度仅供参考，不是说我用多少温度时间，你们就一定用多少温度时间，大家所用的温度都是按照平时自己烤箱实际的调节，不同品牌烤箱都存在着不同的温差，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差，根据自己烤箱实际的调节，有一些品牌的烤箱偏高几十度的都有，所以不要说跟我一模一样做，然后又来问我为什么我的表面都黑了，为什么我的温度这么高，我都是按照你的温度来的…这些都是老生常谈的话题了，表面上色过深的也可以加盖锡纸，根据实际调节，有时候小贴士大家都没看，然后传作业的时候都来问我：我都是按照你这样做的，为什么会这么黑？为什么会这么硬…

出炉之后把小面包卷从模具中拿出来，放至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

香葱肉松与面包的绝配，满满的肉松，好吃看得见