生酮餐 零失败自制法式鸭肝鹅肝酱
简单
4人份
鹅肝酱 foie gras terrine，一直是法国人民的最爱。鹅肝现在比较少见，很多时侯都是用鸭肝来代替。在法国常常看到的是canard foie gras terrine/pâté，就是用鸭肝做的。Pâté是比较细腻，terrine就是有点大块的感觉。 这种肥鸭肝，口感和鹅肝差不多，软软绵绵，在嘴里融化的瞬间简直就是享受。外面法式餐厅的鸭肝酱100g就要200元左右，自己做，不仅可以省钱，而且可以变化多种口味。 看着高大上，其实一点都不复杂。零失败！
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食材清单
其他
- 10克黑胡椒
- 700克露杰鸭肝
- 一小撮糖（选择）
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
露杰优选肥肝整个，大约700克左右。
2
冷水冲洗下，这个鸭肝其实已经没有血丝，但是冲洗下比较心安。
3
这一步相对比较花时间，因为要把里面的动脉都挑出来，大动脉和小动脉。
4
因为动脉是不好融化的，影响口感。
5
加入黑胡椒和盐，搅拌均匀，放入容器。
6
在大锅里烧热水煮沸，然后把容器放在锅内，水到容器的一半就可以。
7
烤箱预热175度，把大锅让入烤箱，直到内部温度到48度（用探针温度计测量）。大概需要20-30分钟。
8
刚出烤箱的时侯，上面一层厚的油。
9
我这次容器装得太满，所以油都漏出来了。建议装到8分满。
10
把油撇掉，如果喜欢油脂的，可以多留一点。
11
找一个铝膜做个小盖子，然后上面压个小重物。冷却到室温后，放入冰箱冷藏一个晚上。
12
一个晚上后，都凝固了，脂肪变成漂亮的黄色。
13
这个是鸭油，不要扔掉，很香，可以炒菜什么的。
