鹅肝酱花枝茄球
简单
4人份
这道菜属中西结合，选用法国鹅肝酱，再加上中餐的刀工和工艺，一菜两味。最值得借鉴的创意有两点：一是用面丝作为炸制裹沾料；二是用糖浆做为内外原料的粘合剂。
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食材清单
其他
- 100克鹅肝酱
- 150克炸好的细土豆丝
- 150克面丝
- 200克南茄
- 2只蛋清
- 300克墨鱼肉
- 3克味精
- 3克鸡粉
- 500克色拉油
- 50克干淀粉
调味料
- 100克白糖
- 8克盐
营养成分
热量
149.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
365.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
南茄洗净，切成约
2
厘米见方的丁，拍干淀粉，下入五六成热的油中炸至金黄色，捞出沥油
3
锅留底油，放入白糖，炒成糖浆，下炸好的茄球，裹匀糖浆，撒入炸好的土豆丝，沾匀，倒在盘子中间即可
4
将墨鱼肉打成胶，加盐、味精、鸡粉、蛋清做成墨鱼胶。将鹅肝酱团成小团，包入墨鱼胶中制成小球，外面均匀地裹沾上面丝，下入五六成热的油中炸至金黄色，捞出沥油，放在盘子周围一圈（可以生菜托底做装饰）
