黑米糯米糕（蒸）
简单
4人份
蛋糕吃久了总觉得不得劲，这款黑米糯米糕带着点嚼劲，满足你我挑剔的口感哟！依旧低糖少油健康为上！想甜自己加糖哟！
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食材清单
其他
- 10克玉米油
- 15克蜂蜜
- 5个鸡蛋带壳50g
- 60克水
- 60克糯米粉
- 6克玉米淀粉（蛋白霜）
- 80克黑米或黑米粉
调味料
- 12克糖
营养成分
热量
398.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
80g黑米用料理机打成粉（买市售磨好的黑米粉也行），和60g糯米粉、5个蛋黄、10g玉米油、15g蜂蜜、60g水混合搅拌均匀。粉类不用过筛。
2
刮刀按压搅拌，搅拌到这样就可以了。静置一段时间后会变的更浓稠些。这时候准备好蒸锅，里面放水，开大火烧水（多放些水，防止烧干）
3
蛋清中倒入全部的糖12g（细粉状）我用的是古法红糖
4
打到这个状态加入6g玉米淀粉（因为糖少，可以稳定蛋白霜）
5
继续打发，一定要低速，中间可以停下手动画圈再继续打
6
打到干性发泡，立起的小山峰
7
挖1/3蛋白霜到米糊中快速翻拌
8
注意翻拌手法
9
检查剩余蛋白霜状态，起渣就再搅打几圈至细腻均匀，不要太长时间。再倒入刚刚拌好的米糊，继续翻拌均匀。以上是拌好的米糊状态。
10
距离8寸戚风模具15cm倒入米糊，前后左右晃一晃让表面变平整（成功的米糊细腻有光泽且不消泡）
11
用保鲜膜封口（防止蒸汽水滴入）送入蒸锅
12
大火蒸30分钟后出炉，倒扣在冷却架上
13
冷却后脱模，用刀背划一下很方便，回缩很有限，糕体基本和倒入模具时持平。这个尺寸介于6寸和8寸之间，所以用8寸模具做出来是扁扁的黑米糕。
14
一块已经即将被我消灭，太好吃了，虽然不甜但是满口米香！蒸比烤更健康哦！