爆头酥皮菠萝包
简单
4人份
去茶餐厅必点的酥皮菠萝包，少不了那块中间夹馅的黄油片，黄油太少吃得很不爽噢… 给自己切片厚的黄油块，夹在菠萝包中间，自己给的满足感，人生之大快乐🙂
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食材清单
其他
- 150克白燕高筋面粉
- 15克奶粉
- 180克低筋面粉
- 210克水
- 350克白燕高筋面粉
- 37克黄油
- 3克酵母
- 40克全蛋液
- 60克蛋液
- 81克牛奶
- 8克酵母
- 90克黄油
- 主面团：
- 酥皮部分：
调味料
- 15克细砂糖
- 45克细砂糖
- 5克盐
- 60克糖粉
谷物
- 种面团：
营养成分
热量
553.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
144.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
种面团材料混合好，放冰箱5°左右冷藏发酵17小时左右
2
发酵完成的种面团，膨胀到最高点
3
黄油软化加入全蛋液，用刮刀混合
4
倒入糖粉混合均匀，以后筛入面粉和奶粉，搅拌均匀揉成团。用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟
5
种面团和主面团材料，除黄油以外的材料都放入搅拌桶里，低速混合，转中速揉至出现粗糙薄膜状态
6
加入黄油前，检查面团温度
7
加入软化的黄油低速揉入，转中速揉至出现细腻薄膜
8
洞口圆滑无锯齿
9
面团出缸温度26°以内
10
面团25-28度，湿度70％，发酵至原来的2-2.5倍大，取出，手指沾粉戳洞边缘微微回缩，面团不塌陷
11
面团轻拍排气，分成17份，每个面团60克，剩余的我做了两个乌龟菠萝包的头、四条腿和尾巴（省略没拍）盖保鲜膜醒发15分钟
12
酥皮取出，分成20克一个备用
13
面团压扁排气，重新滚圆。酥皮包裹保鲜膜压扁
14
盖在面团上
15
所有面团都如此操作，之后放入烤箱37度、湿度85%、发酵到原来1倍大
16
烤箱上下火200度预热，酥皮上刷上全蛋液，老烤箱中层160度烤18分钟，酥皮上色后记得盖上锡纸
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出炉的酥皮菠萝包🌝
18
夹块黄油，配杯鸳鸯奶茶，尽情享用吧🙊
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可爱的乌龟菠萝包，哈哈😃
