生乳球?空气松露巧克力?
*更新加一段: 因为不少人说这个像生乳球，放狗搜了一下生乳球，确实就是一类东西。 这种打发甘那许做松露也不是石头缝蹦出来的新事物。一直都有这东西的，虽然打发的甘那许用在入模具的bonbons上比较多。 然后开始貌似是为了降低成本才开发出来的......看来爱财和懒惰一样，都是创新的大动力~ 原来名字真的对运程有影响的，它...它改了个名就大红大紫了！ ******************************************* 这个之前只发了作品，没发菜谱。 群里有几个小朋友问怎么做这个，直接发个菜谱好了。 简单快手，口感蛮惊艳的，上瘾款，有点停不下来。 它就是打发的甘那许。就是把空气打进去，所以吃起来也是一阵巧克力风的口感哈哈哈。巧克力云朵其实更贴切? 弄成什么形状也是自由度很大。入模具的巧克力也可以用这个做馅。你要搓成球也ok。放入方模切块后沾粉也行。 甘那许配方也很自由，果味，酒味，茶味都可以。 撒的粉可以用抹茶粉，冻干果粉，any你喜欢的粉。 *如果用冻干果粉或茶粉，建议跟防潮糖分1:1混合了用。 反正挺好玩的，也相当好吃。 我觉得用1:1的甘那许很合适，可以打得轻盈，巧克力味很足，硬度也够，很稳定。
食材清单
其他
- 100克奶油
- 100克黑巧克力
- 适量可可粉
调味料
- 一点盐
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
按照制作基础甘那许的程序制作一份1:1的黑巧克力甘那许。
做法看这里:
http://www.xiachufang.com/recipe/102929507/
做好了在甘那许面压上保鲜膜，室温结晶，或冷藏结晶，打之前最好20度左右。
*主要不是看温度，看状态，类似布丁那样勺子挖一块起来它会保持形状就可以打了。
用打蛋器打。
继续打。
打发到你觉得ok的状态。我这次打到差不多这样子，拍完照还打了几下。
放进装好裱花嘴的裱花袋。
裱花嘴随便选喜欢的就ok。
在铺好油纸的烤盘上均匀撒一层可可粉，要铺满看不见纸。
把打发的甘那许挤上去。
搓球的:
直接用大圆口裱花嘴挤出接近圆球的甘那许，冷藏一会，略硬了搓。
不想用裱花袋挤的，打发好了放冰箱，硬了切开适当大小或者勺子挖适量搓。
搓好直接扔到装可可粉的大碗里滚一下就ok了。
在挤好的甘那许面上撒可可粉。
让它们静置一会会变硬些，手拿起来没问题的。等稍硬可以装盒子里。
然后试吃:）
