【视频食谱】错过一定后悔的日式盐面包
这个盐面包的好吃 大概真的只能通过带声音的视频来展示了 为了拍完整的视频我大概做了一周盐面包 然鹅即使是这样 盐面包在我家还是隔日一扫光状态 大概是吃多了常见的甜口面包 这个微微咸口的，特别得我家人欢喜。 我个人觉得，这个口味跟我在日本吃的很接近了 所以我趁着自己还记着那个味道， 把拖延了快2年的配方码出来了...咳咳咳
食材清单
其他
- #主面团
- #全部液种
- #另需
- #液种
- 0.6g盐：
- 12g/4.6g鲜酵母/干酵母：
- 160g低筋粉：
- 170g水：
- 170g高筋面粉：
- 195g牛奶：
- 23g无盐黄油：
- 23g细砂糖:
- 240g高筋粉：
- 3g/1.2g鲜酵母/干酵母：
- 70-80g有盐黄油：
- 8.5g盐：
- 适量盐之花:
营养成分
热量
333.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一天制作液种（波兰种），将全部材料混合至无干粉状态后，加盖室温（28度）发酵约1.5小时（温度高缩短，低延长）大约涨起一倍半多，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时。完成的液种约涨起3倍高。
把包括液种在内的全部材料（除黄油）放入搅拌缸，低速融合后开始中高速揉面。达到面筋扩展后，加入软化黄油。继续揉至面团扩展阶段。薄膜光滑有韧性，破洞光滑。
完成后的面团（建议不超过27度）滚圆，放入发酵箱，室温醒发约30-40分钟。手戳不回弹不塌陷。
发酵好的面团，称重，均匀分割18等分。滚圆，冷藏松弛约15分钟，利用中间时间切出包裹用的黄油条。
整形（新手务必看视频）先排气，捏住一端叠成三角形，再进一步搓成长水滴形。拎着尾部慢慢擀开，翻面，再轻轻擀开一次（整理厚度）顶部放入黄油条，顺势卷起捏紧底部。
最终发酵，33度湿度85%发酵约40分钟，盐面包最终发酵不宜太高，如果黄油全部融化淌出来并非最好。另外注意如果发的不足，入炉后容易爆卷就不好看了。
如果喜欢脆皮效果，烘烤前期需要蒸汽，大多数烤箱没有喷蒸汽效果，那么用土法自制一下。提前半小时将派石与烤箱一起预热。
发酵完成，表面刷一点牛奶或水，点缀盐之花。放入预热好的烤箱，在派石上浇上滚烫的开水，迅速关上烤箱门。闷约2-3分钟。取出装派石的模具。继续以上火220/下火180度烘烤约15分钟。
我个人觉得盐面包虽然看起来步骤细节多，但只要按照来，都不难。
配方内也没有鸡蛋，鲜奶油等复杂的材料，非常简单。吃的就是很单纯的咸香口味。非常非常推荐尝试的一款。必做款！
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