小小蛋黄酥(超详细步骤)
🌼🌼蛋黄酥太大个，吃得撑还觉得腻，所以做小小个刚好，这个是半个蛋黄的，不太腻，也不会吃撑。 🌼🌼此方可做16个，重量在50克左右。 🌼🌼如果想做大个的，可以做10个，每个大概80克，把馅料换成整个蛋黄的，蛋黄加豆沙的总重量是45克。 🌼🌼豆沙做法请移步http://www.xiachufang.com/recipe/103803322/这个做出来的豆沙成品有750克左右，嫌多的可以减半做哟 🌼🌼每个面粉的吸水性都不同，所以做出来的口感也可能会有差异，我个人做蛋黄酥做了很多了，也试过好几个种面粉，最后觉得新良这个牌子的面粉做出来的口感最好。
食材清单
其他
- 120g低筋面粉(新良)
- 150g中筋面粉(新良)
- 1个鸡蛋黄
- 20g糖粉(自己打磨)
- 280g豆沙
- 55g水
- 55g猪油
- 8个咸蛋黄
- 适量黑芝麻
- 🌼油皮🌼
- 🌼油酥🌼
- 🌼面料🌼
- 🌼馅料🌼
肉类
- 60g猪油
营养成分
热量
561.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
168.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
8个蛋黄150度烤8分钟，不要烤太久，看到蛋黄底下边缘有小气泡即可，烤好后对半切开备用
PS:如果想做大个的，那么需要10个蛋黄，蛋黄加豆沙的总重量是45克
1、油皮所有材料混合，揉成可以出手套膜的状态，如上图，揉好后醒面30分钟
2、油酥材料混合均匀即可，天气冷的时候可以放室外，天气热的时候放冰箱，这个油酥不需要醒面，只要做好就可以，夏天最好提前，因为天气热，油酥容易因为手温而融化，所以提前做好放冰箱，分小剂子的时候再拿出来，就很好操作了，油酥就不上图了，混合均匀就好
在醒面的30分钟里，我们先包一下蛋黄，半个蛋黄加豆沙的总重量是25克
30分钟后，我们把油皮和油酥分别分成16个小剂子
PS:做大个的，就请分成10等份
用油皮把油酥包好
全部包好，封口朝下
取一个，封口朝上，用手压扁
擀成牛舌状，就是从压扁的面团中间下擀面杖，先向前擀一下，拿起擀面杖，再从中间下擀面杖，向后擀一下，这样就可以了，不要擀太薄了，擀太薄容易穿，会漏油酥的
擀好后从上往下开始卷
卷成图片这样，封口朝下的，依次做好，用保鲜膜盖住，松弛15分钟，一定要用保鲜膜盖住，不然皮会干的
松弛完15分钟，再取一个，封口朝上，压扁
再擀长，同样，不要擀太薄
再由上往下卷，操作是一样的哈
依次卷好，封口朝下，再继续松弛15分钟
取一个，按视频的操作，中间按一下，再对折捏合，按扁，擀开，因为一个手拿手机拍，一个手操作，所以有点不顺手，反正就是这么操作哈
擀开圆形，最好是中间厚一点，边缘薄一点
包的手法就像视频那样，利用右手虎口位置，和大拇指，慢慢往上推，这个是请我女儿帮忙拍的
也是依次做好，28×28的金盘刚好一盘
刷上蛋黄液，每个刷2遍，撒上黑芝麻(当然，你也可以用白芝麻)
刷蛋液要从蛋黄酥的周边往中间位置刷，把所有蛋黄酥刷完了以后，再重新刷一遍，
PS:鸡蛋黄最好提前弄好放冰箱，把蛋清分离出来，把蛋黄放冰箱冷藏，这样刷蛋黄液的时候，蛋黄会比较粘稠，不易滴落
蛋黄酥是放烤箱中层，上下温度180度30分钟，不过每个烤箱的温度都有差异，所以还是要按自己的烤箱操作
烤好出炉
出炉后移到冷却架冷却
冷却后就忍不住吃一个，看下，真是一口一酥，层层酥皮看得见的
再来一个，真是一口下去，酥到掉渣渣的
来个美美的，具有诱惑性的视频
自己吃的，我就用这个装好，要是拿出去卖的，就用月饼底托加密封袋装好
拿出去卖的我就这样打包好
这种是80克一个的，装进漂亮的礼盒里
