【曼食慢语】鲜虾羊肉砂锅
简单
4人份
做菜是需要讲究食材搭配的，有的菜追求食材个性鲜明丰富多样，有的菜追求食材水乳交融不分彼此。而更有些食材的组合，能互相提升，取长补短。 所谓鱼羊为鲜，就是这个道理。鱼的鲜能化解羊肉的膻，而羊肉的香能中和鱼肉的腥，所以合体后鲜香又更上一层。这道鲜虾羊肉砂锅，也有异曲同工之妙。 很多人害怕羊肉的腥膻，其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤其现在市面上的羊肉，普遍都是不足一岁的小羊，肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒，就能很好地解除膻味，只余鲜香。花椒不能抢味，最好是吃不出花椒味，只有隐隐的麻香，反而吊出羊肉的鲜来。 这道菜清淡而不平淡，鲜香而不滞腻，最适合乍暖还寒的早春。
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食材清单
其他
- 10粒花椒
- 250g羊腿肉
- 2大勺料酒
- 5只大虾
- 一撮白胡椒
- 约200g白萝卜一截
蔬菜类
- 一小块姜
- 一根葱
- 适量香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
456.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
486.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块，大虾剪去虾枪虾须，挑出头部的沙袋，用剪刀开背后挑出虾线
2
姜切片，葱切寸段待用
3
起油锅，中火热锅后将大虾下锅，每面煎十几二十秒至虾壳出香味
4
盛出大虾，放在冰箱待用，在煎过虾的锅里下羊肉略煎，至羊肉表面变色
5
下姜片、葱段和花椒，稍微翻炒出香味
6
烹入料酒，稍煮一会儿让酒精挥发，下没过食材的热水
7
在煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅，将羊肉连汤带肉转移至砂锅
8
大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火炖约40分钟
9
炖羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块，待羊肉煮软后下萝卜，捞出煮烂的葱段，继续小火炖半小时，至萝卜煮软
10
将之前煎过的大虾放入砂锅，加盐调味，煮开后大火煮2、3分钟，至虾全熟即可关火
11
上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可
