黄韵然-麻辣飘香鱼
简单
4人份
选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香。
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食材清单
其他
- 1个土豆
- 1个青笋
- 1大勺郫县豆瓣
- 700ml水
- 一条梭边鱼或乌鱼
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量生粉
- 适量胡椒粉
- 适量花椒
- 适量蒜
- 适量辣椒面
蔬菜类
- 一颗大葱
- 一颗芹菜
- 适量姜
- 适量小葱
营养成分
热量
590.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
955.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材
2
把鱼清洗干净，斜刀切片，鱼中加入生粉、料酒、胡椒粉腌制半小时以上
3
热锅，倒油，放入姜蒜、大葱葱白、花椒、干辣椒、芹菜白小火爆香
4
然后倒入郫县豆瓣炒出红油
5
加入清水转大火煮沸，然后放盐、鸡精
6
水煮沸后加入土豆片、青笋片，煮至5成熟
7
把腌好的鱼片放入锅里，继续大火煮沸煮至全熟关火，切记不能用力翻动鱼片
8
煮好的鱼片上放芹菜叶、辣椒面、花椒
9
在干净的锅里热油，热好的油倒入鱼片上
10
放切好的小葱末，出锅
