达克瓦兹杏仁蛋白饼生日蛋糕（Dacquiose）
Dacquoise（达克瓦兹蛋白饼）主要是由杏仁粉，或者榛果粉混合大量打发的蛋白合成的甜点，夹层多半是奶油或鲜奶油霜。通常是冰过以后，搭配奶油和水果一起吃。 制作步骤除了不需要熬糖浆，原理和马卡龙有点相似。关键也是要让达克瓦兹蛋白饼达到外酥里软的效果，这就需要在蛋白饼烘烤前筛上两次糖粉。 Dacquoise和Macaron一样，蛋白饼的配方基本没有太大变化，贵在夹心的多种多样，且夹馅口味很大程度上决定了蛋糕的美味与否。 达克瓦兹内馅最常见的就是大家熟悉的卡士达酱 (custard，法国厨师称为 crème pâtissière)，如果在这个基础上，再加上软化的黄油打发，就是穆斯林酱 (crème mousseline)。这款蛋糕用的就是穆斯林酱，别看加了这许多黄油，因为加上大量的牛奶煮的卡仕达酱，口感一点也不腻，反而很像在吃冰淇淋。😋 配方可做八寸方型蛋糕一份。
食材清单
其他
- 【Dacquoise蛋糕体：】
- 【卡仕达奶油霜：】
- 10克低筋面粉
- 140克极细杏仁粉
- 140克糖粉
- 150克室温软化黄油
- 20克玉米淀粉
- 250克（7个大鸡蛋）蛋白
- 300克牛奶
- 3个蛋黄
- 3克惠尔通蛋白粉
- 5滴香草精
- 绿蓝黄红，牙签沾少量食用色素
调味料
- 40克砂糖
- 80克砂糖
营养成分
热量
203.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
174.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
卡仕达酱需要晾凉，所以先做卡仕达酱。把蛋黄、砂糖、淀粉称重。
手动打蛋器搅匀成流动的糊状。
加入热烫的牛奶。
调匀后小火煮到蛋黄糊粘稠不能流动。
像这样。
室温冷却，保鲜膜贴面盖住冷藏。
再来做达克瓦兹。蛋白称重，我用了七个大鸡蛋的蛋白。加入蛋白粉。
砂糖分三次加入蛋白打发到坚硬拉起尖角不垂落的状态。
杏仁粉、糖粉、低筋面粉称重后过筛。这杏仁粉用得好伤啊……🤪但是烤出来的蛋白饼特别香！
用翻拌加切拌的手法拌匀。
大概拌了二十多次。
分成四份，每份150克左右。
加入少许食用色素，我用了绿、黄、红、蓝。
切拌均匀后装入挤花袋。
挤入模具中。
用硅胶刮刀刮平，拿走模具。
筛上一层糖粉，蛋白面糊吸收后再筛一层糖粉。160度，烤15-18分钟。分别烤完四个颜色的蛋白饼，放凉。
烤完是蓬松的比较厚的状态。
拿出冷藏的卡仕达酱，先把卡仕达酱打匀，再加入150克室温软化的黄油。
打匀后装入裱花袋。（如果打不匀或者出现水油分离的现象，那是因为卡仕达酱太冷，黄油遇冷打不进去的关系，坐温水再打就能打匀了）
将奶油一层层挤在达克瓦兹上。
蛋白饼很酥松，有浓浓的杏仁粉香味。我可是放了足足的杏仁粉啊，能不好吃么( ´ ▽ ` )ﾉ
奶油太好吃了，多出来的给我默默的一口口吃掉了😅就当吃了个冰淇淋吧😊
