醋焖鸡三件
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 1克味精
- 200克鸡爪
- 250克鸡翅
- 250克鸡肫
- 3克干
- 40克猪油
- 50克醋
- 50克黄酒
蔬菜类
- 10克姜
- 10克小葱
调味料
- 5克盐
豆制品
- 蚕豆13克淀粉
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡肫片开成2 块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2 小块；2。 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段；3。 鸡脚爪去皮、爪尖；4。 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1 次，沥干水；5。 再与鸡肫一起盛入瓦钵中；6。 将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；7。 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1 小时，至质地柔软，取出；8。 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2 分钟；9。 再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成
2
制作提示
3
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色
4
历史文化
5
肫、爪、翅三件，为鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。以三件醋焖，乃湘菜特色名肴
