酸菜鱼一捞就碎？大厨秘授绝招，果然鱼片嫩滑有弹性，快来试试吧！
简单
4人份
酸菜鱼，又酸又菜有多鱼的那种！鱼片嫩滑，汤汁浓郁，鲜酸可口，最后汤汁都拌在饭里吃完了！鱼片好不好，上浆有秘方，星级大厨㊙️授的，快快做起来吧！刚编辑中的时候一不小心发出去了，结果瞬间6位朋友收藏，115位浏览😅现在已经完整了，谢谢各位的厚爱💕💕💕
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个蛋清
- 1条（约850克）财鱼（俗称：黑鱼）
- 260克（提前浸泡半小时）酸菜
- 2勺料酒
- 2勺米醋
- 3勺淀粉
- 5个干辣椒
- 8个野山椒
- 各1个青、红杭椒
- 若干粒青、红花椒
- 适量胡椒粉
蔬菜
- 若干姜蒜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
786.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
182.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按照配料表准备好所有食材，鱼菜场已经处理好，清洗干净备用
2
㊙️鱼片不易碎秘诀：洗净的鱼片中加入适量盐（用盐揉洗可以锁住鱼肉内的蛋白质，提高鱼片的韧性）揉洗至出现粘液，再用清水冲洗干净，鱼片呈透明感即可
3
鱼片嫩滑秘诀㊙️：洗净后沥干水分，依次加入蛋清1个、淀粉3勺、胡椒粉1勺、料酒一勺、姜丝少许，抓拌均匀，放冰箱冷藏腌制15～20分钟
4
将酸菜、野山椒、姜蒜、青红杭椒切成自己想要的形状备用
5
全部准备完毕，开始下锅啦
6
锅内放入适量油，加入蒜末，青红花椒，干辣椒
7
煸香，放入酸菜，野山椒翻炒片刻，盛起待用
8
锅内再加入少量油，放入姜丝，倒入财鱼鱼骨加入料酒翻炒
9
加入酸菜一同翻炒出香味，加入适量热开水，盐（比平时做菜少放点，酸菜会有咸味煮出来），米醋，熬制酸菜鱼骨汤15分钟
10
15分钟后，盛起鱼骨和酸菜，大火在鱼汤中下入鱼片，氽至鱼片变成白色，出锅
11
锅洗净，加入少许油烧热，碗里加入葱花和青红
12
杭椒圈，浇热油，酸菜鱼开吃了！
