果儿食谱：卤猪耳&凉拌猪耳
简单
4人份
八月的惠州一直下雨，赶着八月最后一晚哪儿也去不了，于是开始了卤猪耳之旅，哈哈😜😜😜
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食材清单
其他
- 1个桂皮
- 1个草果
- 1勺油泼辣子
- 1勺麻辣鲜
- 2勺花椒油
- 2勺辣椒油
- 2只朝天椒
- 2瓣儿、一段蒜、葱
- 4片香叶
- 5个八角
- 5个肉蔻
- 一小把白胡椒
- 一小把花椒
- 勺生抽
- 半勺辣鲜露
- 金兰油膏
肉类
- 1个猪耳朵
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 克白糖
- 克盐
营养成分
热量
624.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
530.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
😊猪耳朵---让市场的老板把猪耳朵处理干净，再用喷枪烤一会儿（这样会更香）
2
回家之后用小镊子处理完小杂毛
3
😊各种香料--桂皮 1个
4
花椒1小把
5
茴香1小把
6
草果1个
7
白胡椒1小把
8
肉蔻5个
9
八角5个
10
朝天椒1个（爱吃辣的可以多放）
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😋卤制：
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1.家里有之前每次卤完就留下的老卤（虽然不健康，但是超级香）烧开之后，放入所有香料，可以把他们放进纱布包里这样更方便
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2.放入猪耳朵
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3.如果没有老卤汤那么头一锅就可以放入清水（有高汤更好）加入海天金标生抽、金兰油膏、冰糖、少许盐、朝天椒
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4.大火煮开后转中火--小火，1个半小时
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5.关火，让猪耳朵在汤里浸泡6小时以上，更入味
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6.我是用lock的盒子装起来放冰箱里冷藏了一夜
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第二天拿出来，切成小条就ok啦
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😏凉拌
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因为老公特别爱吃凉拌猪耳朵，于是卤好之后还得来拌一拌！嘿嘿！敲重点：独家凉拌秘方来了
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😍凉拌秘方
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以图片里的小勺为计量单位
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1勺麻辣鲜
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半勺辣鲜露（能吃辣的可以放一勺）
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3勺海天酱油
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半勺白糖
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2勺的辣椒油
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2勺的花椒油
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1勺自制油泼辣子
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蒜瓣2瓣儿，切成碎和葱花一起撒在猪耳朵上
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热锅冷油，放入少许食用油，烧热之后浇在蒜瓣和葱花上提香
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😙这时候开始伴一下猪耳朵，静置10分钟更入味
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有油炸花生米或者白芝麻一起凉拌会更好吃哦
