赤肉饭
简单
4人份
RyuGin collection 2011
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食材清单
其他
- 1合米
- 1大勺味淋
- 1小勺煮米白醋 酸度6%左右
- 1枚温泉蛋
- 2个柠檬
- 2小勺煮米酱油
- 4大勺清酒
- 兑足1合煮米用水
- 约300g牛肉
- 适量海苔芝麻香菜或者芹菜杆
调味品
- 2大勺酱油
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
柠檬1个，取皮，剔净白瓤，否则会苦，清水泡柠檬皮。
2
牛肉切分两块同等大小的。
3
一块文火60度低温慢煮36min，捞出沥干造薄片，另一块制肉馅。
4
切肉馅。
5
剁肉馅。
6
切薄片，我这个不行，要更薄一点。
7
切片牛肉腌渍，腌料用牛骨高汤兑制，加酱油至颜色为冬枣浅红色，就是比酱油本色淡一些，浸泡肉片5分钟。
8
煮醋饭，水米比例1:1，此处水由清水，酱油，酿造白醋按材料表兑成。
9
用10g黄油炒肉馅，加酱油清酒味淋，每100g肉馅加酱油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停搅拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸干水分。
10
取适量腌料加水淀粉勾玻璃芡，作为酱汁。
11
摆盘，中间可以放温泉蛋，我忘做了…撒点杂七杂八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊随意，就可以吃了。采用寿司的理念，一勺米和一片肉之间加一点肉馅，这样吃。