零失败，巨好吃的曲奇饼干 （附饼干平整不开裂不鼓包的详细步骤 可做完美糖霜饼干底）

黄油软化到用手轻轻就能搓个洞，还是凉凉的状态，用打蛋器低速打发

加入糖粉和盐，不要用细砂糖！刮刀混合均匀后用打蛋器低速打至发白

常温鸡蛋用筷子贴着容器底部，侧面搅拌，这样打散的鸡蛋基本没气泡，做出来的饼干不易混入空气，不会质地不均

鸡蛋分三次加入打发，每次都打发均匀后再加下一次，不然黄油容易受冷凝固，就没办法混合均匀

筛入低筋面粉，杏仁粉，刮刀用直线切拌和形式使面团和黄油混合均匀，这个手法能减少面粉和黄油的摩擦，不易使面团出筋变形。混合均匀后用压拌的形式使面团成形

这个步骤是做彩色面团的第一种方法。 把要用的颜色的粉直接过筛和低筋面粉一起切拌，具体手法参考步骤5。这样颜色会非常均匀且后期饼干不会回缩，适合量比较大，或者做单份颜色的面团。

这个步骤是做彩色面团的第二种方法。 在面团混合均匀后筛入要用的颜色的粉，用手指将面团混合均匀，用手指可以减少面团的摩擦，使面团不易出筋，手掌温度太高会使黄油容易融化。这个方法适合量饼干量比较小又想要多种颜色，切记不要过度揉搓！这个方法做出来的饼干可能会回缩一点点

接步骤5.面团成形后转移到揉面垫上，借助揉面垫使面团混合更均匀，尽量不要用手掌直接接触面团，不然黄油容易化，用手指！

面团混合均匀后拍扁，装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟。目的是使面松弛，做出来的饼干更酥松，而且擀面团的时候不易开裂，必要步骤不能省略！

松弛好的面团底下铺油纸，上面盖保鲜袋，擀成3到6毫米的厚度，通常小饼干3毫米，做造型的饼干和糖霜饼干底，建议擀成6毫米。撕开保鲜膜放入冰箱冷藏2小时，或者冷冻10分钟左右，冷冻一定要看紧时间，不要冻太硬！冷藏好的面团拿出来，现在的状态是有点硬不粘手，用擀面杖快速再擀平一下，这个步骤很重要！！！能使面团表面的保鲜膜的痕迹消失，面团会变非常光滑！

用喜欢的模具切出形状，注意一点如果在这个过程中饼干底变软了，一定要及时放到冰箱冷藏或冷冻一下再切，饼干底在软的状态下很容易粘模具！另外饼干切好后如果在温度比较高的情况下连烤盘一起放冰箱冷藏一会再烤，这样烤出来不会变形。

彩色面团建议低温烘烤，只有低温才不易变色。中途一定要加盖锡纸。饼干大小，厚度不同，需要烘烤的时间不同，加上各家烤箱脾气也不一样，温度时间仅供参考。 烤箱150度预热20分钟，先烤10分钟，然后盖上锡纸，烤20分钟，边缘微微上色就可以，关火焖5分钟后拿出～。 温度仅供参考，如果没烤熟的继续回炉烤，烤过的下次注意调时间！最后几分钟盯牢了，不要功亏一篑！祝大家都烤出完美的饼干🍪

补充一点，烤饼干尽量用这种网格硅胶垫，能使饼干受热均匀，烤出来的饼干会非常平整

边角料可以集中起来放冰箱冷藏30分钟松弛后再擀平整，然后用模具切出形状，比步骤可重复，但是过度揉搓的面团烤后会有点回缩