光滑圆润Q弹青团（花生芝麻流沙馅）
今年才第一次开始做青团，做了两次，调整了这个配方，面皮韧劲足、超好包，做出来光滑圆润、翠绿翠绿、不塌不裂，蒸熟吃起来艾草香味浓郁、面皮软糯又Q弹不粘牙，花生芝麻流沙馅一个劲的香、甜，流沙劲足，可谓集高颜值和色香味于一体的一款青团！！！ 配方我做了面皮42g+馅儿15g的青团共60个，不想做那么多的亲们可以等量增减！ 7.10又做了一次，按自己更喜欢的口味调整一下！
食材清单
其他
- 1、艾草汁（青汁）
- 1000克糯米粉
- 120～150克黄油
- 150克粘米粉
- 150克红糖粉
- 2、花生芝麻流沙馅
- 3、青团面皮
- 350～400克灰水
- 400克细砂糖
- 400克花生
- 40克黑芝麻
- 600～800克艾叶
- 60克木薯粉
- 60克白芝麻
- 70克玉米油
- 850～900克艾草汁
- 少许小苏打
- 少量食用油
- 少量食用盐
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、艾草汁（青汁）： 如上艾草摘掉粗梗，洗干净沥干水；锅里放水，放入适量小苏打和食用油，烧开，放入艾叶煮两三分钟，捞出过冷水浸泡五分钟；浸泡完成的艾草挤干部分水（可以不用完全挤干）放进料理机，加入灰水350～400g，打成糊糊状，取出过滤，得到艾草汁约850～900g（如怕麻烦也可以不过滤，直接用艾草糊糊，颜色会更深一些，只是可能面皮会有点没那么均匀的深色点，不影响食用）。
灰水是一种食用碱水，淡黄色的液体，我是在农村老家妈妈做的，放在面团里做糍粑会增加弹性和不粘牙～
2、花生芝麻流沙馅：花生和芝麻烘熟，用料理机打碎或者放保鲜袋用擀面棍擀碎，可以不用太碎，有点颗粒感；加入红糖粉，搅拌均匀；黄油融化，分次加入花生馅里，带手套挤成团，视干湿情况，可以成团即可，不要过湿；分成8g一个的团子，揉圆，放冷冻冻硬备用。配方的量可以有90个，是面皮量的两倍！
3、青团面皮：糯米粉、粘米粉、木薯粉、细砂糖、食用盐混合均匀，艾草汁放锅里煮开，关火倒入粉类，用硅胶棒或戴厚手套揉均匀成团（视干湿情况剩余一点青汁分次加入，如青汁不够可再加点开水）；揉均匀的面团加入玉米油，揉均匀（用力揉久一点，可以使面团更光滑、有弹性，做出来青团更有韧劲），得到柔软、碧绿色、粘性大的青团面皮，用保鲜膜盖好，以防风干。
4、组装：青团面团分成60g/个（我喜欢皮厚馅儿少的），包好流沙馅团子，揉圆，底部贴一张吸油纸，放冷冻冻硬，可以保存两个月，要吃的时候直接开水上锅蒸10分钟，香甜、软糯q弹，流沙杠杠的，如果不是即时吃，可以用保鲜膜包好。
流沙馅
咸蛋黄肉松馅
红豆沙馅
