月饼节到啦！广式月饼｛椰蓉蔓越莓｝｛莲蓉咸蛋黄｝
这段时间沉迷于做广式月饼 之前中秋的时候总爱做蛋黄酥 月饼做的少 特别是广式 几乎不做 最近才感觉得到广式的魅力！！简单又好吃！ 特别是回油后的两三天 整个月饼都散发着金色的诱人油光 所以今天码一下自己觉得最顺手的方子 一起做月饼过团圆节吧！
食材清单
其他
- 10个咸蛋黄
- 110克转化糖浆
- 160克中筋面粉
- 20克熟糯米粉
- 20克牛奶
- 240克低糖莲蓉
- 25克玉米油
- 30克蔓越莓干
- 35克椰子油（黄油）
- 4克枧水
- 70克椰蓉
- 月饼饼皮
- 椰蓉蔓越莓馅
- 莲蓉蛋黄馅
肉类
- 30克鸡蛋液
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
588.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
664.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
碗中倒入月饼糖浆。
加入枧水。
倒入玉米油，和月饼糖浆和枧水混匀。
过筛加入中筋面粉。
刮刀简单压拌，戴上手套继续揉好面团。
揉好的面团包上保鲜膜，室温静置两个小时。
准备椰蓉蔓越莓馅：椰子油或黄油加牛奶，小火加热至融化，加入细砂糖、椰蓉和蔓越莓干。
加入鸡蛋液。
糯米粉用平底锅炒熟，倒入椰蓉中，拌匀。
椰蓉馅每个称取35克滚圆放在一旁备用。
准备莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄表面喷白酒去腥，烤箱180度烤8-10分钟，晾凉备用。
烤好的咸蛋黄可以提前一天，浸泡在玉米油中提高湿润度（此步骤选做）
咸蛋黄和莲蓉馅总重量35克。
莲蓉馅压扁，放上一颗咸蛋黄。
把咸蛋黄包进莲蓉馅中。
滚圆。
准备好的莲蓉蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅放冰箱冷藏半小时备用。
松弛好的月饼皮分成15克的面团，搓圆盖上保鲜膜，防止干裂。
（月饼皮一定要松弛够时间，避免烤的时候开裂）
先包椰蓉馅月饼。
取出一个面团压扁成圆面片，其他面团继续盖上保鲜膜。
面片约大馅料1/2圈更好包。
用手轻轻地把面片窝上。
月饼皮没有弹性，但是延展性很好。
如图用两只手慢慢把面片贴着馅料往上推，有缝隙的地方，用手指来回摩擦就能把缝隙合拢。
包好后简单整理成矮圆柱形，方便把月饼放入模具中。
撒上少许面粉防粘。
用50克的月饼模具按压出花纹，注意模具里也要撒上少许面粉防粘。
包莲蓉蛋黄馅。
同样操作压扁面皮包好馅料。
用虎口把面皮边转边往上推，收口处捏紧不要留出缝隙。
搓成圆柱形。
压出花纹。
做好的月饼摆在烤盘上，表面喷一层水。
烤箱170度烤10分钟定型。
取出月饼，表面用毛刷，薄薄刷上一层蛋黄液，烤箱继续保持170度恒温。
继续烤8-10分钟。
刷第二次薄蛋液，继续烤10-15分钟。
观察月饼表面，呈金黄色就烤好取出。
金黄色的～
放在架子上晾凉，烤好的月饼花纹很明显，颜色也很均匀。
但是现在的月饼口感色泽都不是最佳的，饼皮和馅料是分离的，冷却后需要放在密封盒里2-3天回油。
回油后的月饼表面油光发亮的，非常诱人。
（拍照）
（拍照）
切面～两种馅料是我最爱的，椰蓉馅用了椰子油让椰香更加浓郁。莲蓉馅买的是低糖的，甜度都不高，吃起来不会腻。
装进包装盒里密封起来，送家人朋友都很合适。
