彩虹独角兽🦄蛋黄酥
色彩超仙儿的豆沙蛋黄酥～
食材清单
其他
- 15g白砂糖或糖粉
- 160g低筋面粉
- 200g中筋面粉
- 20个 每个大概15g生的腌过的鸭蛋黄
- 400g 20g×20个水洗豆沙
- 75g水
- 75g黄油
- 85g黄油
- 内陷部分
- 少许二锅头或朗姆酒
- 彩色油酥部分
- 水油皮部分
- 适量 红蓝黄紫惠尔通食用色膏、红曲粉
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
429.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸭蛋黄刷二锅头或者朗姆酒少量，烤箱170℃，烤8—10分钟。鸭蛋黄出油即可。若开裂，是由于从冰箱拿出进烤箱后温差所致，不用过分担心。
每个蛋黄大概15g，取20g左右水洗豆沙，包陷搓圆。每个内陷是35g左右。
豆沙馅在上，食指中指向上顶蛋黄，收口。后续也是此种方法做酥和包陷。
水油皮部分材料混合，搅拌至无干粉。材料为：中筋面粉200g、糖粉15g、黄油75g、水75g。
完成后用保鲜膜包裹放入冰箱松弛20分钟。再切割成等量的10份。保鲜膜继续包裹，放旁边备用。
彩色油酥部分材料混合，此处黄油应提前在室温下彻底放软，否则不易与面粉混合成酥。混合的面团均分为4份，每份大概60g。
每种颜色的彩色油酥，平分成10份。所有材料用保鲜膜包裹备用。
每份水油皮包4个不同颜色的彩色油酥，用步骤3的方法，收口搓圆。
保鲜膜包裹放旁备用。面团松弛15分钟。气温30℃以下就不用放冰箱了。
10份面团，每份用擀面杖从中间，往上、往下分别擀成牛舌状，不能太薄，否则会破酥。
从下往上斜卷。
卷 轻柔地搓成长条。
长条分别向上、向下擀成牛舌状。不能来回擀，否则酥会糊成一片，分层被破坏。
从一端开始卷牛舌，从什么颜色开始卷，最后蛋黄酥顶部就是什么颜色。
卷好后，保鲜膜包裹，醒20分钟。
从中间切成两半。一刀切，不能来回推刀。
横切面朝上。
从中心向四周擀成圆片。同样是一个方向擀，不能来回。此面朝外包酥(这样分层明显)。
若往擀皮的正面包陷，烤出来的酥就像这样，分层不明显。
擀皮的正面朝上(朝外)包，则分层明显。
同步骤3方法包入豆沙蛋黄内陷。收口要紧。
没有烤，但已经能看出分层的酥。
烤箱预热，170℃烤30分钟左右。内陷是熟的，只要酥皮分层成酥，就烤好了。
烤好差不多是这种状态。
晾凉切开。
超仙！
存放几天还是不成问题的。
