『蜂蜜奶油小餐包』
开了一盒淡奶油 赶紧的用掉~ 软到趴啊真是 扶都扶不起来 却有绝妙的回弹性 它的秘密来自于烫种~ 又糯又软 此方可做大概48个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- 【烫种】
- 【本种】
- 10克高糖酵母
- 200克鹰牌高筋粉
- 236克淡奶油
- 28克黄油
- 303克沸水
- 350克水
- 50克蛋液
- 55克蜂蜜
- 800克鹰牌高筋粉
调味料
- 12克盐
- 80克糖
营养成分
热量
655.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烫种材料混合均匀 冷藏一夜备用 让它充分吸水
除烫种、酵母和黄油之外所有材料混合均匀
揉至缸底不粘面 加入烫种
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
发酵完成
取出排气
松弛十分钟
分割成50克一个的小面团
排气滚圆 松弛十分钟
再次排气滚圆
这一步 排气意思意思就可以了
保留一些气孔 风味和口感更好
放入烤盘喷水 进行二次发酵
发酵至轻按表面缓慢回弹 （今天小伙子们很狂野）
刷一层薄薄的蛋液 撒不撒芝麻都可以啦~
烤箱上火180下火220 预热20分钟
烤制20分钟 我没盖锡纸
出炉
