纯手揉 | 超口感牛奶吐司

简单 4人份

很普通的一个吐司 不花哨，不复杂 但也需要技巧 萌妈一直是在自学烘焙，每天会研究提高的方法 只想先把最基本的做好 也教给你们 （原始方子来自爱和自由女神） 今天的吐司，萌妈揉面的时候一直处于一种轻松模式~~ 腰也不算，手也不累 之前的葡萄干吐司有介绍过揉面的手法，你们还记得吗·~~~ 告诉我你们有没有认真看！ 这次试验了揉面之前静置面团的方法， 效果是显著的 面团出筋的速度会快很多 还有 揉面过程忌添加面粉哦，会影响面包口感。 所以控制面团的水分很重要

纯手揉 | 超口感牛奶吐司
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 145g左右牛奶
  • 260g高精面粉
  • 27g黄油
  • 32g全蛋液
  • 4g即发干酵母
  • 三能450g的吐司盒一个模具
调味料
  • 3g盐
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

409.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

1.0 克

糖

4.0 克

钠

417.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

用到的工具

步骤 1
2

盆（大点的打蛋盆就可以）

步骤 2
3

电子称

步骤 3
4

刮板2个

步骤 4
5

擀面杖

步骤 5
6

硅胶垫

步骤 6
7

准备材料

步骤 7
8

黄油提前室温软化

步骤 8
9

鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液

步骤 9
10

将高粉、糖、盐 混合，用手抓几下混匀

步骤 10
11

加入鸡蛋液、牛奶

步骤 11
12

牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加

步骤 12
13

因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样

步骤 13
14

请大家观察自己的面团状态添加水量

步骤 14
15

忌揉面的过程加面粉！

步骤 15
16

用刮板把面团拌匀，成团状。

步骤 16
17

面团的湿度状态看图

步骤 17
18

水分越多，面包越软哦

步骤 18
19

静置20到30分钟，使面团产生面筋

步骤 19
20

这次的关键就是这里了~~

步骤 20
21

揉面不会累哦，很容易扩展

步骤 21
22

这种商业机密我怎么能告诉你们~！

步骤 22
23

静置完的面团加入酵母，开始揉面吧

步骤 23
24

先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团

步骤 24
25

然后用单手摔+揉

步骤 25
26

一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。

步骤 26
27

8分钟左右就可以进入扩展阶段了

步骤 27
28

加黄油，继续上面的手法

步骤 28
29

一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了

步骤 29
30

二十分钟就可以出光滑的面团

步骤 30
31

你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。

步骤 31
32

盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。

步骤 32
33

发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团

步骤 33
34

滚圆后松弛20分钟

步骤 34
35

将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟

步骤 35
36

手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来

步骤 36
37

放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水）

步骤 37
38

发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右

步骤 38
39

发到9分满

步骤 39
40

取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。

步骤 40
41

中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。

步骤 41
42

Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。

步骤 42
43

如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。

步骤 43
44

烤完立刻取出，脱模、放凉

步骤 44
45

刚出炉的面包不要着急吃哦。

步骤 45
46

这个时候面包的口味不是很好。

步骤 46
47

凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。

步骤 47
48

忌冷藏保存哦~~

步骤 48

猜你喜欢

北海道牛奶吐司
北海道牛奶吐司
查看详情
粉色椰蓉巧克力豆土司
粉色椰蓉巧克力豆土司
查看详情
黄金南瓜豆沙包
黄金南瓜豆沙包
查看详情
咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）
咖啡核桃墨西哥面包（爱和自由方子）
查看详情
返回菜谱列表