纯手揉 | 超口感牛奶吐司
很普通的一个吐司 不花哨，不复杂 但也需要技巧 萌妈一直是在自学烘焙，每天会研究提高的方法 只想先把最基本的做好 也教给你们 （原始方子来自爱和自由女神） 今天的吐司，萌妈揉面的时候一直处于一种轻松模式~~ 腰也不算，手也不累 之前的葡萄干吐司有介绍过揉面的手法，你们还记得吗·~~~ 告诉我你们有没有认真看！ 这次试验了揉面之前静置面团的方法， 效果是显著的 面团出筋的速度会快很多 还有 揉面过程忌添加面粉哦，会影响面包口感。 所以控制面团的水分很重要
食材清单
其他
- 145g左右牛奶
- 260g高精面粉
- 27g黄油
- 32g全蛋液
- 4g即发干酵母
- 三能450g的吐司盒一个模具
调味料
- 3g盐
- 40g细砂糖
营养成分
热量
409.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用到的工具
盆（大点的打蛋盆就可以）
电子称
刮板2个
擀面杖
硅胶垫
准备材料
黄油提前室温软化
鸡蛋一个打散，超出来的部分可以留着最后刷蛋液
将高粉、糖、盐 混合，用手抓几下混匀
加入鸡蛋液、牛奶
牛奶先放百分之八十，再根据面团的湿度逐步添加
因为每个牌子的面粉吸水量不一样，各地的湿度也不一样
请大家观察自己的面团状态添加水量
忌揉面的过程加面粉！
用刮板把面团拌匀，成团状。
面团的湿度状态看图
水分越多，面包越软哦
静置20到30分钟，使面团产生面筋
这次的关键就是这里了~~
揉面不会累哦，很容易扩展
这种商业机密我怎么能告诉你们~！
静置完的面团加入酵母，开始揉面吧
先在案板上像搓衣服一样，用手的根部搓面团
然后用单手摔+揉
一开始面团会很粘手，千万不要加面粉哦。坚持几分钟面团就会变光滑了。
8分钟左右就可以进入扩展阶段了
加黄油，继续上面的手法
一开始会很油，搓衣服一样在案板上搓均匀，然后摔+揉就可以了
二十分钟就可以出光滑的面团
你们都爱手膜。手膜不是越薄越好哦。
盖上保鲜膜发酵至戳洞的时候只有一点点回缩，大概一个小时。
发酵之后，将面团分割成3分约150克的面团
滚圆后松弛20分钟
将松弛后的面团擀成椭圆形，用刮板翻面，上下各折叠一次，成图上的形状，醒15分钟
手沾面粉，将面团拍平、排气、翻面、自上而下卷起来
放入450克的吐司模具，入烤箱进行最后一次发酵（烤箱底部放一碗热水）
发酵温度32～35度，湿度65%~75%，50分钟左右
发到9分满
取出，刷上一层蛋液。165度预热烤箱。
中下层，160度，上下货。35分钟。上色后加盖锡纸。
Ps：萌妈这里用的是学厨的吐司盒，导热比较快。
如果你是三能的金波纹吐司盒，请用上火165，下火220度烤40分钟。
烤完立刻取出，脱模、放凉
刚出炉的面包不要着急吃哦。
这个时候面包的口味不是很好。
凉透之后保鲜袋密封常温保存，如果两三天吃不完就冷冻保存。
忌冷藏保存哦~~
