灌汤蒸包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 105 g左右温水
- 1个鸡蛋
- 200 g面粉
- 230 g左右肉末
- 250 g猪肉皮
- 3，4粒花椒
- 半个八角
- 山西醋
- 按口味加香菇、木耳等
- 材料：2人份，约20个出头
- 沾料：
- 纯净肉皮冻：
- 馅：
蔬菜
- 1段葱白
蔬菜类
- 2片姜
- 姜丝
谷物
- 面皮：
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
387.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉皮冻部分：猪肉皮在滚水里煮到开始弯曲，取出
2
用刀将肉皮上的油脂刮干净，只剩肉皮胶质那一层。此时剩余重量约120 g
3
肉皮切成小丁，用高压锅的话，加入比肉皮稍多些重量的水，加入肉皮冻里的其他材料和少许盐，上压压半小时。如果用锅煮可以多加些水，小火熬1个多小时
4
熬好的肉皮汤过筛，放入冰箱，等凝固
5
面皮部分：等肉皮冻的时候，将面粉、温水和少许盐，揉到“三光”：手光盆光面光。搭上块布，醒半小时
6
面团搓成长条，分成20多个剂子，擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄的圆皮
7
肉皮冻凝固后取出，撵碎
8
馅料部分：所有材料加盐、胡椒和味精混合均匀。准备了两种馅，一个猪肉木耳，给不爱香菇的T；一个鸡肉香菇，给不吃肥肉的绵羊。将肉皮冻搅到馅里
9
每个擀好的皮上放上合适量的肉馅，包成包子
10
上笼，滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久，不然汤汁容易露出。趁热沾着泡了姜丝的醋吃，小心烫
