【曼食慢语】酥皮鲜肉月饼
其实鲜肉月饼是一年四季都有得卖的，不像其它月饼只限定中秋时节。想想也挺有道理的，刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣，內馅香浓鲜甜，咬第一口时要格外小心，以免被热热的肉汁烫到。这样的组合若是一年只能在中秋吃一次，那就太可惜了。
食材清单
其他
- # 肉馅
- #水油皮
- #油酥
- 0.5大勺蚝油
- 0.5小勺老抽
- 0.5小勺黑胡椒
- 1.5大勺砂糖
- 100ml温水
- 150g普通面粉
- 1大勺姜泥
- 1大勺料酒
- 1大勺麻油
- 200g普通面粉
- 250g猪绞肉
- 2大勺生抽
- 75g猪油
肉类
- 50g猪油
蔬菜类
- 1根小葱
调味料
- 20g细砂糖
- 一小撮盐
营养成分
热量
688.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶
继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些
将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团
将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟
在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来
将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来
卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟
将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了
如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可
