梁溪脆鳝
简单
4人份
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸，厨友们，做下酒菜很好，试一试吧！^_^
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食材清单
其他
- 10克芝麻香油
- 10克香油
- 15克料酒
- 15克酱油
- 1条黄鳝
- 2克食盐
- 5克醋
- 750克油
蔬菜
- 25克小葱
蔬菜类
- 15克生姜
调味料
- 3克白糖
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
锅内清水烧沸，加盐、香醋、葱姜，投入活鳝鱼，快速加盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板上，左手捏住鱼头，右手持竹片从鳝鱼下巴处插入，沿脊骨直划至尾，再沿脊骨两侧划下整条鳝肉，洗净沥水，锅置旺火烧热，舀入豆油烧至七成热（约175℃）时，放入鳝鱼肉炸3分钟捞出，待油温升至八成热（约200℃）时，再放入鱼肉复炸4分钟，炸至松脆焦黄后捞出。
2
另用锅放少许油，加入葱姜末煸香，加上料酒，酱油、白糖、烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝鱼肉颠翻，淋芝麻油，起锅装盘，撒上姜丝即成。
