KitchenAid | 千层小麻花
香甜酥脆，爱不释口！这道 “千层小麻花”操作简单，配料也不复杂，非常适合新人练手。小长假，赶紧把它当做你的厨师机出品的第一道美味，现在就开动吧！ #MakeItTogether #齐手做料理
食材清单
其他
- #其他
- #水油皮
- #油酥
- 100克中筋面粉
- 20 克猪油（室温软化）
- 300毫升植物油
- 35克猪油（室温软化）
- 45克水
- 70克中筋面粉
- 8克韩国 TS 幼砂糖
- 适量韩国 TS 幼砂糖（撒在表面）
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
781.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油酥制作：
KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨，搅拌桶中加入猪油、中筋面粉，开启1档，搅打成散沙状后调至2档，搅打成团，倒出盖上保鲜膜备用。
水油皮制作：
KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶中加入中筋面粉、幼砂糖、盐和室温软化的猪油开启2档，边搅打边慢慢加入水，搅打成光洁的面团后，盖上保鲜膜饧15分钟。
包制：
将饧好的水油皮取出，用擀面杖擀成圆饼皮后，中间位置放上油酥，将水油皮轻轻推，自下而上将油酥包裹住，收口处捏紧实，收口朝下，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。
将饧好的面团用手轻轻按扁后，用擀面上从中间位置，向上、向下用均匀的力度将面团擀成椭圆形面胚，再自上而下擀面胚，擀至长方形面胚，盖上保鲜膜，室温饧10分钟。
将饧好的面皮转90度，面团一折为三后再擀成长方形面胚，室温饧10分钟。
将饧好的面皮转90度，重复操作再次擀成长方形面皮后，用刀切成宽约筷子宽的条状，备用。
取出一条，用手指从两头反方向揉搓，揉搓的同时轻轻拉长，接着第一次对折，对折后面团会自动卷起，再用双手捏住两头，反方向揉搓的同时轻轻拉长，再进行第二次对折，缠绕成麻花装，将收口出捏紧。
*收口处可以稍微蘸点水捏紧，以防油炸时开裂。
煎制：
KitchenAid 不锈钢平底汤锅（小号）中倒入植物油，中小火预热3分钟（可将筷子插入油锅中，筷子冒泡即可），加入一半小麻花面团，中小火炸至定型后用筷子不时翻动，炸至表面金黄，约7分钟。
捞出后用滤网控油，趁热在麻花表面撒上幼砂糖即可。
