中餐厅菜谱复刻：七彩芙蓉鸡丁
最喜欢林大厨的这道菜，食材多样，营养全面，最关键的是多吃不长肉。中餐厅的菜道道都好，但是它只展示主要的步骤，其中也省略了很多细节，为了高度复刻这道菜肴，咖啡反反复复地观看视频，对不曾提及的鸡肉的腌制、炒制的调味和牛奶蛋清的调制等细节做了补充，希望大家喜欢。 林大厨的黄豆子用的是黄豆，咖啡喜欢鹰嘴豆，大家根据喜好各取所需。
食材清单
其他
- 100克豌豆
- 1抓枸杞
- 20毫升纯牛奶
- 4枚（只用蛋清）鸡蛋
- 500克花甲
- 50克鹰嘴豆
- 5克生粉
- 少许白胡椒粉
- 适量油
肉类
- 150克瘦肉
- 200克鸡胸肉
蔬菜类
- 1块姜
调味品
- 1克白砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
183.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
食材集合（说明：鸡蛋实际用了4枚，炒制芙蓉需要3个，后面腌制鸡肉时用了1个，才发现少放了1个，食材改刀，来不及重拍）
鹰嘴豆是干货，提前泡2个小时，入开水中煮20分钟捞出备用。
水中加入少许盐和油，水开入豌豆焯水1分钟捞出过凉水。盐和油的加入可使豌豆保持碧绿青葱，不变色。
腌制鸡肉：鸡胸肉清洗干净，擦干水分，切丁，加入盐1克，生粉2克，蛋清1个，白胡椒粉少许，顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
买花甲的时候向商家要些海水兜回来，加入少许盐和油，放在小汤锅里盖上锅盖，按紧锅盖摇晃几次，静置2小时，洗净花甲的外壳，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。
砂锅注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲1个小时关火备用。
炒锅入宽油，烧热入腌制好的鸡丁划散，翻炒均匀，炸至金黄。
鸡丁炸成金黄色捞出沥油备用。
鸡蛋磕开只取蛋清，接着倒入20毫升纯牛奶，2汤匙生粉水，搅打均匀。
用勺子撇出浮沫。
炒锅入少许油，烧热入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了。
围圈摆在盘中。
炒锅入少许油，入豌豆和鹰嘴豆翻炒均匀，倒入鸡肉块翻炒均匀。
加入糖提鲜，加入盐调味。
倒入半碗大厨说的神秘水，大火翻炒收汁。
汤汁收净装盘，码在芙蓉上，加入枸杞点缀。搞掂！
成品图
成品图
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