详细材料配比的秘制卤鸡爪（简单易上手！）
鸡爪的指甲焯水之前剪掉 一般花椒和辣椒的比例是1：1 有黄酒的情况下用黄酒，没有黄酒用料酒也可以，用量比黄酒多一勺就可以 卤料放黄酒里泡能更容易释放里面的香味物质 花椒和辣辣炒，也是为了更好的释放味道 炒糖水时放热水是为了水倒进去的时候不炸锅，你要是不怕炸锅，用冷水也可以 炒花椒的时候懂自己锅和火的脾气，有要糊的迹象的时候，将锅挪开，空炒几下，温度冷却点后再放在火上炒 老抽的用量看你喜欢颜色深还是浅，转小火烧20分钟后就可以放了，看自己对颜色的要求 这个方子还可以卤鹅掌，翅尖，鸡蛋…… 我这个卤汁的味道我吃起来刚刚好，不重，也不辣不麻；如果偏辣口味的，就在卤料里加2根小米辣；偏麻的，就花椒再多放点，想卤味重点的，卤的时候就水稍微放少一丢丢，我这个的水量是刚刚要覆盖鸡爪，你就放3分之2的覆盖率
食材清单
其他
- 1000g鸡爪
- 10g干辣椒
- 10g花椒
- 160克热水
- 1个草果
- 2个八角
- 2克干虾米
- 30g大葱
- 30g黄酒
- 3片香叶
- 40g姜
- 40g生抽
- 48克冰糖
- 4g桂皮
- 4g茴香
- 60g+盐
- 适量老抽
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
907.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有调料，多少重量我配料表都有写
将桂皮（掰小块）、草果（用刀背敲开）、八角（掰成一瓣一瓣）、茴香、香叶放入黄酒中浸泡
用不粘锅将干辣椒和花椒小火炒至辣椒皮用手摸起来脆脆的，自己掌握好火候和时间，辣椒不要炒黑了！
小火炒糖色（40g糖），炒至大气泡变小气泡的时候放入一碗热水；转大火不停翻炒，熬至颜色变深，有轻微的粘度，关火将糖水倒入碗中备用
糖色加入热水后转大火的的状态
热锅冷油炒葱段和姜片，虾米要用水泡着（没有虾米也可以不放）
将所有材料装入这样的袋子中，倒入浸泡过香料的料酒、生抽，（就是将所有配料全下进去，有没有这样的袋子都无所谓）
大火煮开后放入焯过水的鸡爪，然后尝汤的咸淡，放盐（我放了60g，你们根据自己口味尝咸淡），放8g冰糖，汤要略咸一点点，转小火煮45分钟
45分钟就已经很烂了，然后放卤汁里泡着，最少泡2小时，卤汁不要丢了，过滤掉所有的卤料，放密封盒里冰箱冷冻保存，下次烧开再用，忍不住说句完美～
忘了传这个剪鸡爪指甲的图，就拿剪刀✂️剪就可以了，剪好指甲后焯水，然后用洗干净待用
