盐卤豆腐制作教程
简单
4人份
白色盐卤化水和用量: 盐卤和水1:1来化，用非金属容器装。化成水后用纱布过滤干净，等沉淀清澈后，倒进非金属容器里面密封避光常温保存。用的时候倒20ml左右，加3到6倍的清水来稀碎后再点浆。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个豆腐过滤袋
- 1块豆腐布
- 20ml卤水
- 4000克水
- 500克黄豆
营养成分
热量
587.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
卤水=固体颗粒盐卤:水=1:1。
2
20ml卤水加入3-6倍清水稀释。
3
500克优质黄豆，清洗干净。黄豆:水=1:8浸泡。
4
春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时；
5
夏季—水温30°——浸泡3-4小时；
6
冬季—水温5°——浸泡10-15小时。
7
浸泡时间过长影响出浆率。
8
用破壁机打成豆浆。果汁机、料理机、原汁机、榨汁机都可以，只要不是边加热边打磨的机器就可以。
9
煮开过滤豆渣，也可以先过滤再煮开。
10
提前泡湿过滤袋和豆腐布备用。
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过滤豆浆。
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过滤后的豆渣。
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再次加热过滤好的豆浆，边煮边搅拌。
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升温至85°后，调最小火开始淋入卤水。没有温度计也可以煮开后关火，淋入卤水。
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1.卤水要慢慢的放，边放边搅拌，看豆浆的反应情况，注意卤水别放的太快，搅拌动作也别太大。2.豆浆慢慢的出现豆花，豆浆变稠就不要搅拌豆浆下面了，用勺子轻轻匀豆浆表面，卤水这个时候也要少放。3.此时豆浆温度不能低了，温度低了卤水放进去不会有什么反应，要开火升温，但不要煮开。4.开始分离出黄色的清水了，用勺子把清水匀到没有清水的地方使其反应。
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现在的状态是豆花，是豆腐的半成品。
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豆花放入豆腐模具，沥出水分。
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这是沥出来的水分，是微甜的，如果卤水放的不恰当，口感是涩涩的。
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重物压10-15分钟。
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压好的大豆腐。
21
切块，一部分冷冻，一部分冷藏。
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要想瘦多吃豆腐少吃肉。
