家乡的豆腐脑——就是这个味儿
简单
4人份
自从20岁出门读大学，就经常吃不到家乡的豆腐脑了。从现在开始，经常自己做家乡味。
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食材清单
其他
- 100克干黄豆
- 30克水发好的黑木耳
- 一个鸡蛋
- 一大勺木薯淀粉
- 一段胡萝卜
- 少许胡椒粉
- 纯净水
- 适量生抽
蔬菜类
- 一小段葱
- 三片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
577.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干黄豆称量好，前一晚泡水。第二天早晨加水至1000毫升，用豆浆机打成豆浆，滤出豆浆备用。豆渣可沤肥做花园田地有机肥，室内不可用哦（有气味哒）。
2
干净不锈钢盆事先加入2克葡萄糖酸内酯，加少量水溶解。将过滤好的豆浆倾倒进来，85度保温静置，10分钟以上开始结晶，大约半小时即可完成，时间长豆腐脑更结实。
3
豆腐脑放一边静置。开始做卤汁。葱切葱花，姜切片，木耳切丝，胡萝卜切丝，鸡蛋打散，木薯淀粉用水化开。
4
锅放少量底油，烧7成热，放姜片煸香捞出，下葱花爆一下，放胡萝卜丝煸炒，待油见黄色，放生抽烹一下，放入木耳丝翻炒一下，加水煮开。放一点盐。
5
水开，放入水淀粉，汤变浓呈羹了，一边沿一个方向搅动卤汁，一边缓缓倒入蛋液，蛋花凝固，关火。洒上点胡椒粉搅拌一下。
6
用平勺片几片豆腐脑于小碗内，浇上几勺卤汁，一碗清香的家乡味豆腐脑就成功了。
