奥利奥酸奶慕斯蛋糕（8寸）
第一次做慕斯蛋糕，根据自己喜好做的奥利奥口味的。总体说是比较成功的（个人口味是偏甜的）。慕斯蛋糕很容易，不需要烤箱，但是凝固和凹造型确实是挺费工夫的，而且冬天做烘焙确实也有很多细节很麻烦，尤其是黄油。自己是根据各位厨娘们的各种口味的慕斯蛋糕做法，换算出了自己的这个蛋糕。而且在下面的步骤里，我把我做的每一步需要注意的和可能发生的状况都列出来了。我的成品在细节上的小失误主要是饼干底略薄，但是慕斯层非常浓郁，给大家的菜谱呢，也是改良好的，方便新手们操作！也算给自己备份一下吧！
食材清单
其他
- #装饰层#
- #饼干底层#
- 100g无盐黄油（推荐“总统”）
- 100ml全脂牛奶
- 165g奥利奥饼干屑（有现成的买，可免去刮饼干夹心的麻烦）
- 200g（根据自己口味增减）酸奶（本方子用的“莫斯利安”）
- 200g淡奶油（推荐“安佳”）
- 20g奥利奥饼干屑
- 25g（约5片）吉利丁片
- 2个蛋黄
- 320g#芝士层#
- 320g奶油奶酪（推荐“菲力”）
- 50g奥利奥饼干屑
- 90g（这个量比较甜，可适当增减）糖粉
- 各15ml（约一瓶盖）白朗姆酒/柠檬汁
- 推荐用蓝莓或草莓其他水果
- 根据自己喜好奥利奥饼干
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
328.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有烘焙的第一步，必须是把该用的材料准确无误的准备好。①鸡蛋分离好、②奶油奶酪酸奶牛奶和黄油放按用量放室温软化、③将吉利丁片放在凉白开里软化……
首先做饼干底层：将现成的奥利奥饼干屑倒入碗中，（注：现成的饼干屑也不是很碎，建议用搅拌机或者擀面杖继续打磨）将黄油隔水加热融化后与饼干屑混合，隔温水搅拌至均匀完全的浸透到饼干屑里。（注：由于我做的时候是冬天，担心黄油易结冻，所以在温水里搅拌方便均匀吸收）
将拌好的饼干屑倒入8寸活底不沾模具里，铺平、压实。然后放进冰箱冷藏备用。（注：如图所示的饼干底是我做的用量125g的，略薄，但是真的磨的很细。所以在材料准备里8寸蛋糕建议大家饼干屑用到165g左右）
然后是慕斯层：将320g的奶油奶酪和90g的糖粉隔温水在碗里混合打发，打到完全融合且表面平整无颗粒。（这一步是最麻烦的，很容易打的奶酪飞溅，我是隔温水先将奶酪软化，用手动打蛋器将糖粉混入奶酪里，在用电动打蛋器打发的，这样可以避免很多麻烦事）
将分离好的2个打散，分2次倒入打发好的奶酪里（注：第一次倒入蛋黄后打发均匀再倒第二次），然后再一起倒入朗姆酒和柠檬汁，打发至所有混合物均匀吸收。
然后在打发好的奶酪混合物里一次性加入200g的酸奶（注：这里的酸奶一定要是原味、浓稠型的，大师的菜单里推荐无蔗糖的，我也分不清楚，看自己口味吧），搅拌均匀。切记每加一份原料进去一定要搅拌均匀再做下一步。
取另一个干净的碗（我这一步做的时候用的玻璃碗，这是最大的失误，因为传热慢，建议烘焙一定要用传热方便的器皿），把奶油和牛奶混合倒在一起，然后将软化好的吉利丁片放在牛奶奶油混合体里，然后隔温水加热（注：切记用温水加热，吉利丁片可能会融化的比较慢，为了后期凝固所以温度不宜太高）并且用小勺子一直搅拌，直至吉利丁片完全融化。
再将搅拌融化好的吉利丁/奶油/牛奶混合物倒入之前做好的奶酪混合物中，搅拌均匀。将50g饼干屑（注：这里用的饼干屑不用像饼干底层那么细，可以粗一些，口感比较好，类似麦旋风的口感）倒入慕斯混合物里搅拌均匀。如图。
将之前冷藏的饼干底取出，在模具的内侧边缘围一圈透明围边（围边很重要，对于新手脱模很有帮助）。然后把搅拌好所有材料的倒入模具。尽量轻、慢。倒完后静置几分钟，如果慕斯面有小气泡，就用牙签戳破来。（请忽略图片里的土爆表的造型，这是最好的反面教材。请千万不要在这一步给蛋糕凹造型）待慕斯面完全平整后，将半成品放进冰箱冷藏。
其实呢，半成品半斤冰箱冷藏5个小时以后这个慕斯蛋糕就基本做好了，当然建议最好冷藏12个小时以上凝固的口感为最佳。（后面有脱膜的方法和凹造型的建议）
如果是需要给蛋糕表面凹造型的，在把蛋糕放进冰箱冷藏
5-1小时候，再拿出来摆造型为宜。此时建议摆放的是水果，略微立一点点进蛋糕里。饼干千万不要像我这样插在蛋糕里冰，取出来后完全软化了口感极差，想放饼干可以切半在成型后再插在蛋糕上。蛋糕面上的黑色粉末依旧是磨的极细的奥利奥饼干屑。
凝结好的慕斯脱模前，先用吹风机给模具外围吹吹风，大约吹个5-8圈就好。不是加到多热哦！然后就轻松脱膜啦。我在脱模后放进冷冻了半小时，再切分进冷藏保存。自我感觉这样造型比较牢固。
