亦菜亦饭—鸡蛋炒粉皮
简单
4人份
一道来自河南安阳的家常美食，上次约好友来家聚餐，他自带食材-粉皮（下面有图有真相哦），得到一桌人的喜爱，留了两张粉皮给我，遂参考他的步骤做了一次，好吃哦，而且很容易上手～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个西红柿
- 2 根小葱
- 2个鸡蛋
- 2勺生抽
- 2张粉皮
- 少许 克油
- 少许 克盐
营养成分
热量
513.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
628.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
河南安阳粉皮-薄如蝉翼，易储存。取锅烧水至沸腾，放入粉皮（整张放入），盖盖煮2-3分钟，开盖观察粉皮，若呈晶莹剔透状即为煮熟，准备冷水一盆，关火后迅速将粉皮捞出至冷水中浸泡（可增加粉皮的弹性），可更换水一次，待粉皮冷却后捞出沥干。
2
粉皮沥水的时间里可以准备其他配料。
3
西红柿洗净切成小块（尽可能小，为避免西红柿的汁水流失，可直接切在碗里，需要注意别切到手。刀工不佳的人还是规矩的在砧板上切吧）
4
鸡蛋2个打到碗里，加入少许盐后搅拌均匀。
5
小葱摘好洗净切葱末。
6
最后再把沥干水分的粉皮切成1 cm宽的条状。至此，所有配菜准备齐全😋
7
冷锅冷油，加热至较高温度后倒入鸡蛋液，迅速翻炒（油温高一些有利于鸡蛋迅速成型），待鸡蛋结块并呈嫩黄色后乘出。
8
另加少许油，烧至八成热后加入粉皮，快速翻炒，待感觉所有粉皮都沾到油之后再翻炒两下，然后加入少许生抽调色提鲜。再加入番茄丁，炒至皮肉分离状态，加入炒好的鸡蛋、适量盐，翻炒均匀后即可出锅
