爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕
爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕， 嗯，听名字就知道，是网红爆浆海盐芝士奶盖蛋糕的姐妹篇，将奶盖中的酸奶换成椰浆，表面的杏仁片换成了椰子脆片。 当戚风蛋糕蛋糕、椰浆芝士奶盖和椰子脆片入口后，蛋糕是超级柔软的配方，不需要很用力在嘴巴里面咬开，奶盖酱也完全没有觉得很奶很腻，大概因为椰浆偏清甜，而且也加了一点点咸味，所以黏糊糊的奶盖口感也变的清新起来！最后还有一点椰子脆片可以咀嚼回味！ 天啊！要不要这么好吃！ 别问我怎么想到的，因为，正好没有酸奶和杏仁片，正好又有椰浆和椰子脆片！就酱！ 详细制作步骤：分三大步 一、超级柔软的戚风蛋糕胚：详细戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/102933987/ 二、芝士奶盖酱 三、卡仕达牛奶酱（用于混合芝士奶盖酱） 重点：很多人做出来的酱要么太稠要么太稀，所以说一次是很难把握好的，在搅拌加热卡仕达酱的时间状态是个关键，不要煮到搅不动的状态，煮到稍微粘稠半流动就好，因为冷却以后还会再稠一点，很多人忽略了这点。 还有椰子汁是最后加的，完全可以酌情控制，先倒入80%的量，再慢慢添加，如果感觉全部加完还是比较稠，那么再加一点，调制到合适即可，如果感觉加入80%就好，那剩余部分就不用加了，这个出入不是很大。所以不用担心口味变化比较大，酱太稠是要感觉腻的，最好冷藏。 而且最好食用之前加入爆浆。常温食用这款蛋糕确实有人觉得腻，很多甜品都是这样。 总之：方子是死的，人是灵活的，每个人对于美食都有自己的见解，觉得什么合理的就继续，觉得自己有能力改变成自己喜欢的口味的，很支持你们！ 大家互相分享互相学习提升！
食材清单
其他
- 100g奶油奶酪（kiri）
- 10g椰子片（杏仁片）
- 15g糖（蛋黄用）
- 20g玉米淀粉
- 20g糖(蛋清用）
- 25g油
- 2个蛋黄
- 2个鸡蛋
- 35g牛奶
- 40g低筋粉
- 50g淡奶油
- 80g左右椰浆（椰子汁）
- 下面配方中的所有量卡仕达酱
- 其他
- 几滴柠檬汁
- 卡仕达酱制作
- 戚风蛋糕胚制作
- 芝士奶盖酱制作
肉类
- 250g牛奶
调味品
- 2g海盐
调味料
- 10g细砂糖
- 20g细砂糖
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
7.0 克
糖
10.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
奶盖蛋糕好不好吃，虽然酱的味道很重要，
但是戚风蛋糕胚做不好，再好吃的酱也会黯然失色。
你的戚风胚子够好吃吗？
蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用
蛋黄简单搅打后加入细砂糖15g，将蛋黄和细砂糖搅拌几次，混合均匀，不需要搅拌很长时间。以免影响蛋黄风味
将牛奶中火加热，直到稍微冒热气即可，大约50-80度之间
将牛奶缓慢的倒入玉米油中
搅拌均匀
再将油和奶的混合物缓慢的倒入蛋黄中，此时的牛奶和油有一些温度，所以要一边慢慢倒，一边搅拌。防止过热烫坏蛋黄
倒好后搅拌均匀
筛入低筋粉
划Z字搅拌均匀，此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡,加入一半的细砂糖（10g）
高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g),再打发至八分发泡。
最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中,先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。
倒入三能SN5022模具中,刚好一个6寸蛋糕的量。抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
提前预热烤箱5分钟以上，170度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤28分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在晾网架上或者架在两个碗的边缘，待蛋糕冷却待用。
待蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和海盐。
隔热水用刮刀压匀
加入淡奶油
隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑
加入椰浆，搅拌均匀。待用
制作卡仕达牛奶酱，蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀
加入玉米淀粉
搅拌均匀
牛奶加热直冒热气，开始有小气泡即可。缓慢的倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌，帮助散热冷却。
倒好后继续搅拌均匀
然后将牛奶酱继续加热并且不停的搅拌，直到牛奶酱半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。
将做好的牛奶酱立即倒入之前的奶盖酱中
用电动打蛋器搅打均匀，椰浆芝士奶盖就做好了。
装入裱花袋，待用。裱花嘴选用
5-
8cm左右的圆口花嘴即可。
取出冷却好的蛋糕胚
用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。
用刀侧着戳入蛋糕中，让内部一圈形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。
将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中
蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。
表面撒上少许椰子脆片
切开爆浆椰椰芝士奶盖蛋糕，中间的奶盖酱就会缓慢流出
防止戚风蛋糕和椰子脆片吸收奶盖的水份，口感失去层次，请尽快食用
