KIRI奶油芝士食谱-混合浆果冻芝士挞
第一次知道KIRI奶油芝士，是做小嶋老师的重乳酪，老师点名推荐的品牌，必须试一下！吃惯了重口的卡夫，当时对KIRI奶油芝士印象并不深刻，总觉得淡… 随后几次尝试就越发得喜欢，KIRI奶油芝士会比安佳卡夫软一些，很容易打顺滑！酸味不突出，奶香很醇厚，不容易腻口，后味也不会有奶腥味，非常适合跟浆果搭配做冻乳酪，水果天然的酸甜搭配KIRI奶油芝士醇醇的乳酪香，夏天吃也很清爽呢～推荐 配方量不小～喵做了1个六寸、1个长挞模，6个小挞，大家可以酌情减量操作哦～ 特意请了假在家“做功课”拍菜谱图 竟然下雨☔ 光线不好+摄影技术不好=小清新不起来🙃…… 渣图伙伴们就凑合下吧～喵～
食材清单
其他
- #Part 1 挞皮
- #Part 2 混合浆果啫喱
- #Part 3 KIRI奶油芝士～此挞精髓
- #Part 4 表面装饰
- 150g黄油
- 180g酸奶油
- 200gKIRI奶油芝士
- 200g水
- 20g全蛋液
- 220g混合浆果
- 250g低筋面粉
- 300g淡奶油+21g糖香缇奶油
- 50g糖分
- 7g吉利丁粉
- 少许新鲜浆果
- 少许法式香脆片
- 少许镜面果胶
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 0.5g盐
- 60g细砂糖
- 适量防潮糖粉
营养成分
热量
167.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#挞皮部分
模具涂自制脱模油，放冰箱冷藏。具体操作可以看下喵酱脱模油的菜谱。
http://www.xiachufang.com/recipe/102276893/
黄油切小丁加砂糖、盐，室温放置回软（切小丁后再回软会快很多注意不要让黄油变成液态！回软到如图按得动的状态）
厨师机或蛋抽搅打到无黄油颗粒 颜色微发白，不用彻底打发。
加入过筛的低粉 继续搅打到沙粒状。（记得将盆边的黄油刮到盆里）
加入全部蛋液，中快速搅十几秒，成团即可，不要过度搅拌。（如黄油温度较低，加入蛋液后是沙粒状，可以用手按压成团）
保鲜膜包住，压扁擀薄，放冰箱冷藏约1个小时，到其变硬。
取出面团上下垫油纸撒手粉，用擀面杖擀压 擀两三下将油纸向上揭开再盖上再擀几下（以免黏住油纸）翻面再擀下（原来在底下那层油纸朝上 这样可以更平整）
在擀好的挞皮面团上均匀撒上手粉，用擀面杖卷起面团，平放在挞模上。
竖起边缘面团使面团尽量与模具贴合 轻轻按压 贴实。
竖起边缘面团使面团尽量与模具贴合 轻轻按压 贴实。
进冰箱冻硬后取出（不可省略会回缩）。垫上油纸（注意边缘剪几个口，让油纸跟挞皮更贴合）。再在油纸上放烘焙石。
亲看得没错，挞石不够了，喵用大米来凑数～
啊哈哈·～
喵是不是很聪明～
一年做不了几次挞，一袋挞石又不够用～家里大米总是有的吧～
烤箱预热170度烤35-40分钟，期间将烤盘取出里外调个个，受热更均匀些。（具体根据自家烤箱脾气跟挞皮的厚度大小进行调整 烤到微微有一点金黄色）
取出挞皮，从中间开始往边缘刷蛋液。不要刷多薄薄的就行。刷两遍。进烤箱220度烤5分钟。（看着别烤糊了，我家的烤箱火力不是特别猛，所以温度高时间长些）
（这一步操作是为了给挞皮穿上防潮保护衣）
烤完成金黄色，脱模，晾凉备用。
#混合浆果啫喱部分
倒5倍吉利丁粉量的水在容器中即35g，均匀撒上7g吉利丁粉，搅拌，充分泡发。
水+糖煮致微沸后离火即成17度糖水，取其中200g。
趁热加入泡发好的的吉利丁，搅拌至吉利丁完全融化。
冷冻浆果装进料理杯中，打成果茸（直接买果茸也是可以的）再取一个小碗混合吉利丁和少量果茸后倒回料理杯中，充分搅匀，再将所有果茸倒入吉利丁溶液中充分搅均 隔冰水冷却降温至15度左右倒入挞皮，一个底的量即可放冰箱冻硬。
（冷藏挞皮容易受潮变软，最好冷冻）
#KIRI奶油芝士部分
将KIRI奶油芝士从冰箱中取出室温回软（不要太久）加入糖粉，搅打到呈现柔滑状态。已然是cream状了，KIRI奶油芝士的特性就是会比较细腻，这点也是喵喜欢上KIRI奶油芝士的原因之一。
加入酸奶油，充分搅拌到呈现柔滑的奶油状。
（图为没加酸奶之前的，之前用其他牌子的奶油奶酪就超难打顺滑）
将生起司奶油装入裱花袋，挤在冻硬的浆果啫喱上，、者刮刀稍稍抹平。进冰箱冷藏至凝固（一样，最好冷冻），也可以再加一层浆果啫喱）
#表面装饰：
淡奶油加糖打发
A、用圣安娜花嘴挤s型，放上新鲜浆果，挞皮边缘撒防潮糖粉做装饰。
B、中间挤奶油，摆放草莓，表面挤镜面果胶，挞皮衔接处粘法式香脆片做装饰。
来放一张成品图
