浮雕霜糖饼干
蛋糕爱好者一枚，不正经的翻糖甜品师，微博可关注@D*CakeDesign，不定期会分享一些教程图解。
食材清单
其他
- 230g糖粉
- 25g鸡蛋液
- 30g温水
- 5g柠檬汁
- 70g黄油
- 8g蛋白粉
- 几滴香草精
- 糖霜：
- 饼干底：
调味料
- 50g糖粉
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将糖粉加入到黄油中，低速搅拌均匀。
蛋液分三次加入，每一次加入蛋液都要和黄油充分混合均匀后，再加下一次的蛋液。
蛋液加完后稍微搅拌一下，此时的黄油应该呈现蓬松略打发状态，注意这里不要把黄油完全打发，防止饼干膨胀。
筛入糖粉搅拌至无颗粒状。
拿保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时，或者冷冻层快速冷冻十分钟。
把冷冻好的面团拿出，擀成
5cm厚度的面皮，摊平后准备压模，或者拿刻刀切割成不规则图形。
这里我们拿一个提前打好的草图当切割图案。
烤箱预热170度，烘烤12-15分钟。
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现在我们来做霜糖部分，首先，蛋白粉加温水化开。
筛入糖粉至蛋白液中
把糖粉和蛋白液搅拌均匀无粉状，（这个时候由于水分少，糖粉多，比较难搅匀，可以用打蛋器低速搅拌均匀，不过，用打蛋器容易有气泡，建议手动搅拌,实在搅不动了再退而求其次的选用电动打蛋器）
滴入柠檬汁，中和甜度。
最后搅拌好的糖霜呈硬性糖霜，这里原色硬糖霜就制作完成。
首先分一部分赢糖霜加水，少量多次的调和成软糖霜铺饼干底色。怎么来看糖霜的软硬程度，这里我们可以利用一根牙签来戳糖霜表面，如果，牙签戳过的糖霜表面匀速以两三秒的时间变平整，就是适合铺面的软糖霜。硬糖霜的状态则相反。
利用硫酸纸或者稍微硬一点的糯米纸，把画好的草稿图利用正反面描轮廓线的方式，拓印到饼干上。
我们分析图案，利用后涂和薄涂的方式，画出图案的前后错落感，这里要注意，相邻的颜色防止混合到一起。糖霜的软硬程度，直接影响到后期的绘画。
利用一层一层堆砌的方法，刻画细节，比如鼻子眼睛，以及一些小的细节地方。
最后利用硬糖霜沟边线，增加立体效果。
