煎酿三宝(年夜饭2020)
“酿”其实是“镶”的意思，广东话里“酿豆腐”其实是肉馅镶豆腐。 外公是客家人，所以我们家吃客家菜吃得比较多。客家人可以用猪肉或鲮鱼肉酿各种蔬菜。煎酿三宝其实是一个统称，除了酿豆腐、豆腐泡、茄子、菜椒、莲藕，还有苦瓜、冬菇等等。 外公是传统客家男人，几乎不做家务，过去但凡做酿豆腐，必定是重要的节日，外婆准备好馅料和豆腐，外公就坐在沙发上，一面看电视一面酿，他做得最好，豆腐不破且馅大，一次做很多，然后外婆或阿姨会煎好，放冰箱慢慢吃，或者分给各家。如今老人已去，家人也很少做酿豆腐了，也很少聚在家里吃饭。翻翻下厨房我早期发布的菜谱里有酿豆腐的菜谱，也是我最开始写菜谱的时候想到的人生中最重要的食物之一。 这么多种酿的菜里，酿豆腐最麻烦，最考技巧。这次做的比较简单，用容易酿的食材。过年的时候我们会做很大量，放在冰箱随时拿出来吃。酿豆腐泡可以加粉丝和大白菜做汤锅；酿莲藕和酿辣椒可以直接蘸蒜蓉辣椒酱吃；酿茄子可以放蚝油红烧。 煎熟是我家一向的操作，街上小吃店经常是炸，小朋友更喜欢。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1根茄子
- 1段莲藕
- 20个豆腐泡（炸豆腐）
- 2汤匙生抽
- 2汤匙虾米
- 3汤匙淀粉
- 3瓣蒜
- 4根尖椒
- 700克猪肉末
- 半茶匙胡椒粉
蔬菜
- 20克姜
调味品
- 2茶匙糖
调味料
- 1茶匙盐
营养成分
热量
410.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
过年就不做苦瓜了，不好意头，但酿苦瓜我特别爱吃。莲藕洗净削皮；其他蔬菜洗干净；
尖椒对半切开；豆腐泡对半切开；莲藕切约半厘米片；
茄子切成这样，中间一刀不断，约1厘米厚；
虾米泡水五分钟后剁碎；
姜蒜压蓉、虾米末、2汤匙太白粉、2汤匙生抽、1茶匙糖、半茶匙盐、半茶匙胡椒粉，搅拌均匀；
如果感觉肉馅过干的话可以加一点蛋液，沿一个方向搅拌至起劲；
豆腐泡很容易酿，用手指把里面的豆腐压一压就可以包得比较饱满；
蔬菜上撒点太白粉，煎好后肉比较不容易掉出来；
酿得饱满些；
油稍微放多些；
肉面向下，中火慢慢煎熟；
保持中火慢慢煎，这样才能煎熟且表面不会焦；
茄子也是肉面向下煎熟；
再转茄子面煎。如果不是马上吃的话茄子不用煎熟透；
尖椒也是肉面煎熟，如果不是马上吃的话尖椒不需要煎熟；
刚煎好的时候最好吃了，蘸是拉差吃；
放冰箱内，一周内吃完。
