低脂豆腐奶油蛋糕卷
夏天=减肥，身边的客人总是嚎叫着怕胖（但是嘴馋啊） 好几天没做什么甜点了，其实是在默默试配方 豆腐用超市卖的内酯豆腐就可以，还是加入了一部分淡奶油调节口感。夹馅搭配了微苦的西柚果肉。吃起来蛋糕体的蛋香、豆腐奶油淡淡的豆香融合，总体是很清淡的口味。 蛋糕卷的细节具体操作可以参考之前发布的食谱： ·内外兼修的治愈系草莓天使蛋糕卷 http://www.xiachufang.com/recipe/104532194/ ·满满“一颗橙子”的香橙蛋糕卷 http://www.xiachufang.com/recipe/103788199/ ·使用模具：学厨28*28金盘+配套油布 ·豆腐奶油保质期短，要尽快使用完毕。食谱豆腐奶油部分可以减量做1/3份量。 ·豆腐奶油需要提前一晚制作准备
食材清单
其他
- #夹馅
- #豆腐奶油
- 100g淡奶油
- 100g清水
- 10g食用油
- 12g寒天粉
- 150g豆腐奶油
- 23g水饴（玉米糖浆）
- 300g内酯豆腐
- 40g食用油
- 4个鸡蛋
- 52g低筋面粉
- 52g牛奶
- 适量西柚果肉（或其他）
- 适量香草精
蛋类
- #蛋糕卷
调味料
- 16g细砂糖
- 40g细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
891.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【准备工作】蒸锅水烧开，内酯豆腐蒸15分钟后取出。放在滤网上，盖一张纱布
用重物压住，放置2小时，挤出多余水分。备用
【豆腐奶油】
细砂糖+水+水饴+适量香草精加热至砂糖融化后加入寒天粉。搅拌融化至煮沸（水饴主要作用保湿，寒天粉除凝固外也起着保持水份的作用，不可替换）
加入食用油后搅拌均匀放凉备用（一定要放凉再用）
控好水的豆腐取1/2用均质机打碎后过筛确保更加细腻。
分次加入放凉的糖水
每次加入后用均质机打均匀再加入下一次
覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固
凝固好的豆腐奶油1️⃣加入剩下的内酯豆腐
均质机打碎混合后继续冷藏备用（没有均质机可以用打蛋器操作后过筛，确保细腻）
【蛋糕卷】
·准备工作：烤箱190℃预热。
牛奶+食用油同一方向画圈搅拌至乳化
筛入低筋面粉后用蛋抽“Z”字形手法混合
加入蛋黄拌匀
蛋白➕细砂糖后打至湿性发泡
取1/3蛋白霜加入面糊蛋抽“Z”字形拌匀
拌好的步骤15倒回剩余蛋白霜中，用挂刀翻拌均匀，注意不要消泡
拌好的面糊状态，细腻光滑，兼具流动性和张力
倒入铺好油布的烤盘中。烤箱中层。180℃烘烤18~20分钟。
这次想要正卷。到时间后单独开上火加烤了3分钟。对角线方向拎出油布后放凉备用
【夹馅部分】
淡奶油+砂糖打至出现纹路后加入豆腐奶油继续打至出现纹路偏硬状态（这个配方的豆腐奶油成品会比较偏软）
蛋糕卷收尾部分斜切，收尾端薄，卷起端厚的涂抹豆腐奶油。铺上西柚果肉块
用擀面杖辅助卷起后冰箱冷藏至凝固定型。这一步油纸不要紧贴蛋糕卷表面，否则冷藏后打开容易粘掉皮
剩余的一些夹馅部分可以淋在表面，装饰上西柚和薄荷叶
