巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）
这个甜品是我一直的一个梦想~一年前终于动手做了~
食材清单
其他
- 100g巧克力榛子酱
- 100g水
- 120g黄油
- 1支香草豆荚
- 250ml牛奶
- 25g低粉
- 2个鸡蛋
- 3个蛋黄
- 45g黄油
- 60g低粉
- 适量杏仁片
- 适量涂抹用蛋液
调味品
- 75g细砂糖
- 一撮盐
营养成分
热量
243.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
738.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
基本泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐一撮，低粉60g，蛋2个
准备工作：低粉过筛，蛋回温，黄油切小块回温
水和黄油、盐放入锅中，开火煮至黄油溶化沸腾
关火，将低粉一次加入，搅拌至有粘性，开火，继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊
将面糊移到盆中，分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊
巧克力榛果奶油馅材料：卡仕达奶油260g，黄油120g，巧克力榛子酱100g
卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆荚1支
制作卡仕达奶油的步骤：香草豆荚切开刮出籽，与牛奶一起加热至快沸腾关火，蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉，搅匀，将牛奶倒入搅匀，过滤回锅，边搅拌边煮至粘稠，关火倒入盆中冷却，紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。
步骤：黄油回温搅至乳霜状，卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状，先将黄油和卡仕达奶油混合，再混入巧克力榛子酱，入裱花袋冷藏
烤制泡芙皮材料：基本泡芙面糊，蛋液适量，杏仁片适量
准备工作：用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油，用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形，杏仁片泡水
大车轮：面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊，再在这圈面糊外紧贴着挤一圈，最后在这两圈的中间上方挤一圈，刷一层蛋液，用叉子将表面稍划平整，摆上杏仁片，180度50分钟。
小车轮：再用一个烤盘画12cm圆，沿着圆形挤一圈面糊，180度40分钟
组合：大车轮从1/3处切开，上半部当作盖子使用，下半部需要挤入奶油。
将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入
将小车轮放上去
在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙
最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅，将上半部的大车轮盖上
撒一层薄薄的糖粉，冷藏定型即可。用热刀切块。
