酒楼蒜蓉蒸排骨
简单
4人份
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食材清单
其他
- 0.5克小苏打
- 2-3克鸡精
- 250克排骨
- 2ml生抽
- 3只蒜头
- 5ml白酒
- 5克蚝油
- 6粒豆豉
- 半个芋头
- 适量水
- 适量生粉
- 适量花生油
调味料
- 3-5克糖
- 适量盐
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
芋头切粒
2
排骨洗干净，沥干水份。
3
这里给个图片，不然不知道什么叫小苏打。
4
把蒜剁成蒜蓉加进去，味料(除油和生粉)全部加进去捞匀。
5
抓匀以后，如果非常干身，就加点水，再抓，再看，没有图片那么水润的，膨胀的，继续加点水，抓，让肉吸收水分。
6
然后加适量生粉(看清楚图片，不是起胶，加了生粉以后随便捞匀，每个肉上面都有粉就可以)。然后加生油捞一下就可以。
7
家里油多的，可以直接炸，炸熟，炸金黄，这里一部分用了半煎炸一部分用了煎炒的方法。(这里是煎炸)
8
炸至定型，金黄色，倒出来。
9
这里是慢火煎了一段时间，再不停炒，炒金黄，炒熟，炒干身。
10
多数是炒出来的，也不错吧，不想太多油就这样做吧。
11
免得有人说骗他，这里看清楚，一个个，干身，可以抛起来，定型了，也带金黄。
12
排骨腌个2个小时以后，把排骨放上芋头面(豆豉不要打碎了，完整去腌，烂了就不是这个味，用阳江豆豉)。大火蒸15分钟。
13
图片的水分少点，因为是土猪，所以可以打多点，看个人喜欢，想吃嫩点，涨卜卜就多点水，想咬一下就少点。(作者为了清除家里的芋头，加太多了，汁都被芋头吃光了，一般一斤肉加半个芋头就比较好。)
