咸蛋黄千层蒸糕（8寸蛋糕模具）
好吃不上火，松软香甜，一定要趁热吃。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 10个咸鸭蛋黄
- 10克淀粉
- 10克玉米油
- 150ml水
- 1个鸡蛋
- 300克面粉
- 30克白沙糖
- 30克面粉
- 30克黄油
- 3克酵母
- 咸蛋黄层：
- 白面层：
调味料
- 30克白砂糖
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把咸鸭蛋黄上锅隔水蒸熟。
蒸熟的咸鸭蛋黄压碎，喜欢有颗粒口感，可以不用那么碎。
把牛奶，白砂糖，盐，面粉，淀粉和鸡蛋充分搅拌，液体需过筛。
把不粘锅加热放黄油，等黄油融化后就放咸蛋黄下锅翻炒，⚠️注意：中小火操作。
咸蛋黄与黄油完全融合后，倒入步骤3的液体，继续翻炒，⚠️注意：翻炒一直中小火，不能心急，一定要有耐心哦。
最后把蛋黄馅炒成粘稠状，用皿器装起来，放凉放冰箱冷藏（目的是让馅料凝固）。
咸蛋黄馅放冰箱里冷藏的时候，我开始做白面层。把面粉、酵母、白砂糖、玉米油放到盘里，加水（⚠️水不能一次性倒入，必须一点点加进去。因为每个牌子面粉吸水性不一样，我方子给出的量只作参考，可以灵活调整）。
加水后面粉出现这样面絮，就可以开始用手揉面了。（有厨师机代劳的这步骤可以忽略）
把面团揉到光滑，醒面十分钟左右，然后均匀地切成4份大小一样小面团。
咸蛋黄馅从冰箱取出，均匀分成三份。这步骤不需要手套，因为有黄油和蛋黄本身也出油，完全不粘手，但如果不喜欢满手油腻感，也可以带上手套操作。
然后开始擀面，一层白面，一层蛋黄馅，我这个方子刚好适用于8寸蛋糕模具，所以擀面皮大小与8寸模具底差不多就行了。4层白面，3层蛋黄馅。（⚠️注意，咸蛋黄层必须用两张保鲜膜铺着来操作。）
白面层和蛋黄层错开铺好之后，放蛋糕模具里（详细操作看上面），然后在边缘放油纸。接下来就发酵过程，我放烤箱得发酵功能，花了一个小时。现在是春天，室温20度左右。发酵时长根据气温不一。
糕体发酵至两倍大后，白白胖胖。冷水下锅蒸，开大火蒸，冒烟烧开后，转中火蒸20-30分钟左右。担心不熟可以蒸久一点。关火后不要马上开盖，必须焖10分钟左右在开盖。这样做以防糕体收缩厉害。
出锅啦！！！
开吃啰！
