超好吃甜品❗️卡布奇诺巧克力慕斯蛋糕
简单
4人份
醇香松软的咖啡蛋糕体➕香甜浓郁的咖啡白巧慕斯➕醇厚的巧克力甘纳许，🍰一口超满足🈵️ 口感层次丰富～简直太好吃了😋～咖啡控，巧克力控～快来试试吧！！！
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食材清单
其他
- 12克巧克力
- 1个蛋黄
- 2片吉利丁片
- 35克白巧克力
- 40克黑巧克力
- 4个鸡蛋
- 50克牛奶
- 5克咖啡粉
- 60克淡奶油
- 68克玉米油
- 6克细砂糖
- 70克热水
- 78克低筋面粉
- 7克可可粉
- 80克淡奶油
- 85克淡奶油
- 8克咖啡粉
- 几滴柠檬汁
- 🌟咖啡白巧慕斯
- 🌟巧克力甘纳许
- 🌟蛋糕体
- 🌟装饰
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做咖啡戚风蛋糕片，
2
分离蛋清蛋黄，蛋清放无水无油的盆中，送去冰箱冷冻
3
热水冲咖啡粉➕可可粉，搅匀放凉
4
倒入玉米油，充分搅匀乳化
5
筛入低粉，划一字搅匀
6
倒入蛋黄搅匀
7
蛋清冻到边缘起冰渣，加几滴柠檬汁或者白醋，分3次➕糖打发到提起打蛋头出现弯钩状态
8
分2次混合蛋白霜和蛋黄糊
9
从高处倒入铺好油布的28烤盘，晃动烤盘让蛋糕糊流平，震几下，震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右
10
烤好的蛋糕片用方形慕斯模具压出2片
11
压出2片蛋糕片
12
慕斯模具包好锡纸，先放入一片蛋糕片
13
再做巧克力甘纳许层
14
黑巧➕淡奶油小火加热，或微波炉打一下，巧克力融化，搅拌到光滑
15
倒入慕斯模具中，送去冰箱冷冻20分钟，上面再放一片蛋糕片
16
做巧克力咖啡慕斯层，吉利丁泡冰水，鸡蛋取蛋黄打散
17
牛奶➕咖啡粉➕细砂糖一起加热煮开
18
趁热少量多次倒入蛋黄中，迅速搅拌均匀
19
再倒回奶锅小火加热，边加热边搅拌，煮到有点变稠，大概80度，⚠️小火煮，稍微变稠即可，不要煮成蛋花
20
稍微放凉一下，放入泡软的吉利丁片，搅匀
21
再加入白巧搅拌融化
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淡奶油打发出现纹理，咖啡巧克力液放凉
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放凉的咖啡巧克力液➕打发的淡奶油拌匀
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倒入模具，送入冰箱冷藏4小时以上凝固
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用吹风机吹一下四周，脱模
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切块，表面挤上打发的淡奶油，装饰巧克力即可，巧克力融化，在油纸上挤线条，冷藏凝固后，装饰到奶油上即可
