《Tinrry+》菠萝包（手揉教程）（帅帅小厨）
很多家里没有厨师机的小伙伴偶尔也会想做面包，于是帅帅老师准备了手揉教程，用手揉面团做了菠萝包，希望喜欢面包的小伙伴都能享受亲手制作面包的乐趣。 开始学习前，需要先提醒大家，手揉面团要多注意状态和温度，毕竟每个人的揉面力道、速度都不太一样，时间只是作为一个参考，不要一昧地追求快，踏踏实实把面揉好，才是做出松软好吃的面包的关键~ 另外还要注意的就是揉面的手法啦！最近我们发现很多小伙伴只看图文步骤，不看视频就开始制作，遗漏了很多细节（严肃脸） 就拿揉面的手法来说好了，还是要看视频才能更直观地学习到重点。帅帅老师在视频里提到揉面的用力方式，不但说明了如何对待手揉面团，更重要的是教大家避免了手腕的劳损。这些知识点都在视频里，大家可一定要看呀~ 酥脆的表皮、柔软的面包，应该没有人能拒绝得了菠萝包的诱惑吧！ 备注： 1、配方可以制作手揉菠萝包约6个。 2、这个配方同样适用于厨师机揉面。
食材清单
其他
- #菠萝皮
- #面团
- 110克食用水
- 15克全蛋液
- 160克高筋面粉
- 20克全蛋液
- 2克食用盐
- 3克干酵母
- 40克低筋面粉
- 65克低筋面粉
- 6克奶粉
- 8克奶粉
调味品
- 35克细砂糖
- 40克无盐黄油
调味料
- 25克无盐黄油
- 40克细砂糖
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
903.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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#手揉面团
把面团部分的液体材料（提前混合冷藏的食用水和全蛋液）倒入盆中，留一点用于溶解酵母；
干性材料（面粉、食用盐、细砂糖、奶粉）混匀，一次性倒入液体材料中；
搅拌混合至没有干粉，盖上保鲜膜，室温（26-28度）静置约30-60分钟，让面团进行水解作用；
Tips：夏天放置揉面时升温太快，可以放入冷藏室静置。
水解完成的面团比较湿黏，用手可以拉出一定的面筋膜；
酵母和剩余的液体混合溶解，再加入面团中；
第一种揉面方式：面团置于台面，用手掌根部用力蹭面团，把酵母揉搓均匀，把台面的面团反复铲开、搓开；
Tips：建议用身体力量、用重心把面团往前压，避免长时间揉面劳损手腕。
第二种揉面方式：面团没有那么湿黏之后，反复拿起面团在台面上摔打，能用多大力就用多大力；
经过约10分钟（揉面力道比较轻的需要约15分钟）的揉搓和摔打，切下一小块面团检查面筋，可以拉出像薄纸一样的薄膜；
加入黄油，用面团包裹黄油，重复第一种揉面方式，反复揉搓；
搓到看不到黄油、面团成团，再次用第二种揉面方式，摔打面团（具体的摔打手势请观看视频）；
摔打至面团光滑细腻，检查面筋可以拉出光滑、透亮的薄膜；
Tips：并不是所有配方都适合手揉，面团的干湿、空气湿度都会影响面团，这个菠萝包的配方是适合手揉的。
揉好的面团放入喷了油的盆中，盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约60分钟；
#菠萝皮
充分软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑，加入细砂糖，高速打发至体积微微蓬发；
再加入全蛋液，继续高速打发，打发至黄油微微发白、呈现羽毛状；
加入奶粉拌匀，再筛入低筋面粉，倒在台面拌匀到没有干粉（拌匀手法看视频），盖好保鲜膜备用；
Tips：
① 用手在台面压拌面团，不容易起筋，菠萝皮口感更加酥脆。
② 夏天建议把做好的菠萝皮放入冰箱冷藏10分钟左右，让黄油更加凝固，便于整形。
#整形烘烤
发酵好的面团长至原始体积的2.5倍大小，用手指沾面粉插入面团检测，没有塌陷也没有快速回缩，证明面团发酵好了；
台面撒手粉，取出面团，平均分为6份，每份约65克；
分割好的面团用虎口旋转，把面团团圆，盖保鲜袋室温松弛15分钟左右；
菠萝皮平均分割成6份，每个约28克，搓成圆球状备用；
松弛好的面团再次滚圆；
把菠萝皮面团放在保鲜袋中间，用刮板旋转压开，大小约是面包面团的1.5倍左右；
菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜袋，把边缘用手包紧；
用刮板给菠萝皮划上花纹；
Tips：划花纹时稍微用力划到面团上，烘烤后的菠萝包纹路更加清晰。
做好的面团送入发酵箱或开烤箱的发酵功能，30度发酵约1小时，发酵到面团为原始体积的2倍；
Tips：发酵最高温度不宜超过32度，否则会导致菠萝皮融化变形。
面团最后发酵好后，把烤箱上下火180度预热，预热期间，用羊毛刷在面包表面轻轻刷上一层全蛋液；
送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可；
烤完在台面震一下，排出多余气体防止面包回缩，等待自然冷却即可直接食用。
